Bien que le conditionnement sous atmosphère modifiée soit un type de conditionnement alimentaire plus récent, la conservation sous atmosphère contrôlée était déjà utilisée dans les années 30, quand les bateaux transportant des fruits avaient des niveaux élevés de CO2 dans leurs pièces de stockage, augmentant donc la durée de vie du produit.

 

Dans les années 70, les emballages sous atmosphère modifiée ont fait leur apparition quand le bacon et le poisson ont commencé à être vendus dans des paquets individuels au Royaume-Uni.  Depuis lors, le développement est stable et l’intérêt porté au conditionnement sous atmosphère modifiée a grandi, étant donné la croissance de la demande des consommateurs.

 

Avec cette méthode « conditionnement actif », des substances spécifiques dans l’emballage modifient la composition des gaz pendant la conservation. Des absorbeurs d’oxygène présents dans l’emballage de l’aliment aident à réduire le niveau d’oxygène dans l’emballage. Ce qui réduit la croissance de microorganismes aérobies et retarde la détérioration des graisses. Une autre méthode de conditionnement qui peut être utilisée pour des produits comme le café et les épices est le conditionnement sous vide où le produit est placé dans une poche de feuille plastique ou d’aluminium et l’air est retiré au maximum. L’emballage autour d’un aliment permet à l’atmosphère intérieure de rester telle quelle pour que l’aliment reste frais et sain.