Les habitudes alimentaires sont influencées par plusieurs facteurs comme le vieillissement de la population européenne, la diminution de la sécurité de l’emploi et la réduction de la taille des familles. Le choix des aliments a évolué : les produits sont plus diversifiés, ont des marques, des emballages, des étiquettes avec des informations, les débouchés des consommateurs sont plus répandus et, enfin, la technologie alimentaire s’est améliorée. Tous cela change les habitudes alimentaires des consommateurs et donc leurs demandes. Les consommateurs veulent une valeur nutritionnelle, avoir du plaisir à manger, avoir confiance en leur alimentation et des petits prix.  De plus, ils souhaitent avoir plus d’informations pour les aider à choisir.