Quels sont les désavantages des conditionnements sous atmosphère modifiée (Modified Atmosphere Packaging, MAP) ?

Bianca *******, Australie

Le conditionnement sous atmosphère modifiée est une méthode de conditionnement efficace pour inhiber la croissance des bactéries aérobies strictes et les moisissures, en retirant l'air qui est nécessaire à leur croissance; par conséquent de nombreuses bactéries anaérobies associées à des maladies d'origine alimentaire, comme Clostridium spp. et Listeria monocytogenes, ne sont pas affectées dans la même mesure. Heureusement, il existe d'autres moyens de contrôler ces bactéries, comme le contôle du taux d'humidité et du pH des aliments, ainsi que le suivi du temps de stockage et de la température.

Lire également cette réponse :

• Qu'est-il fait pour garantir la sécurité des produits conditionnés sous atmosphère modifiée ? http://www.foodexperts.org/safety-quality/index.php?action=showqa&id=202