Quand des amandes emballées sont ouvertes, conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre et utilisez-les dans les trois mois. Le contact des amandes avec l’air les fera rancir à cause de leur contenu élevé en graisses (environ 55-60 %) et changera leur goût. Pour avoir le goût le plus frais, achetez des amandes entières et écrasez ou coupez-les avant chaque utilisation. Les noix couramment consommées incluent les noix, les noix de pécan, les noisettes, les noix de macadamia, les noix du Brésil, les noix de cajou, les pignons et les amandes. Même si chaque noix a une composition différente, les recherches montrent que les alimentations qui incluent des noix ont des avantages pour la santé appréciables. Des études récentes montrent que manger une portion de noix plusieurs fois par semaine diminue le risque de morts dues aux maladies coronariennes, à l’hypertension, aux troubles cardiaques congestifs et à l’infarctus. Les amandes sont aussi une bonne source de vitamine E et de magnésium et une très bonne source de manganèse.