Quel est l'intérêt des légumes crus pour notre santé ?

Allemagne

Les légumes crus contiennent de nombreux minéraux, vitamines, phytochemicals différents, et sont de bonnes sources de fibres alimentaires. Les fibres alimentaires stimulent la digestion. Elles tendent à augmenter la charge fécale, du fait d'une rétention d'eau et d'une diminution du temps de transit. Les évidences épidémiologiques suggèrent que les faibles poids fécaux sont associés à un plus grand risque de cancer du colon. Les fibres alimentaires pourraient également piéger les toxines, les acides biliaires et les carcinogènes.

Mais souvent, notre corps absorbe mieux certaines substances importantes via les légumes cuits plutôt que crus. La cuisson peut améliorer la performance des carottes, brocolis, épinards, lorsqu'il s'agit de protéger la santé. Cependant, la manière dont vous mangez les légumes n'est pas importante du moment que vous en mangez suffisamment avant tout.

Voir également:

Fibres alimentaires 
http://www.ifst.org/hottop33.htm 

Références sur: la Nutrition de l'Adulte
http://www.foodexperts.net/nutrition-health/view_an.php?id=6

et la réponse à la question: Je me nourris principalement de légumes crus, et j'entends dire maintenant que ce n'est pas bon pour la santé. Est-ce vrai ? Comment puis-je rééquilibrer mon corps ?
http://www.foodexperts.net/ask_the_expert/topten.php?action=showqa&id=274