Beaucoup d’aliments traités sont aussi nutritifs ou parfois même plus nutritifs que les aliments frais qui ont été stockés, suivant la méthode de traitement.

 

Les légumes surgelés sont généralement traités quelques heures après la cueillette. Il y a très peu de perte nutritive avec la surgélation, les légumes surgelés gardent donc leur taux élevé de vitamines et minéraux. Les légumes frais sont, quant à eux, ramassés et transportés au marché. Cela peut prendre des jours ou même des semaines avant qu’ils arrivent dans l’assiette et les vitamines sont perdues au fur et à mesure même si les légumes ont été transportés et conservés avec soin.

Certaines méthodes de traitement peuvent causer la perte de certains éléments nutritifs comme certaines vitamines et certains minéraux perdus lors de la cuisson à l’eau ou des parties du blé retirées pour fabriquer la farine blanche. Cependant, le traitement d’aliments peut également ajouter des avantages nutritionnels. Par exemple, le lycopène, un antioxydant puissant (substance protectrice pour le corps) trouvé dans les tomates et les pastèques, est beaucoup plus disponible pour le corps (« biodisponible ») quand les tomates sont traitées en ketchup, concentré ou soupe de tomates, par exemple.