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Foire aux questions |
Une loi existe-t-elle pour définir quand le nitrate peut être utilisé dans la production alimentaire ?
La dose journalière acceptable de nitrates dans les aliments a été fixée par l’OAA/OMS à 300 mg/jour pour un adulte, alors que la valeur limite pour l’eau potable est de 50 mg/l. La raison pour laquelle il est préférable de prendre peu de nitrates et que les nitrates ingérés peuvent être transformés en nitrites. Les nitrites peuvent affecter la capacité du sang à transporter l’oxygène, en transformant l’hémoglobine, la protéine qui porte l’oxygène dans le sang, en méthémoglobine, une forme de la protéine qui ne peut pas porter l’oxygène.
Ce phénomène est particulièrement dangereux pour les nourrissons jusqu’à 6 mois. De plus, les nitrites peuvent réagir avec d’autres éléments, comme les amines et amides secondaires ou tertiaires dérivés de l’alimentation et d’autres sources, pour former les bien connues substances carcinogènes et mutagènes, du moins chez l'animal, appelées nitroamines/amides. Les nitrates sont cependant nécessaires dans le secteur de l'agriculture et de l'alimentation. Le nitrate est un facteur de croissance essentiel pour les plantes et il est donc largement utilisé pour fertiliser en agriculture. Il n’existe pas de réglementation générale sur l’utilisation du nitrate, mais, vu que certaines plantes accumulent le nitrate en très grandes quantités, comme l’épinard et la laitue, la Commission européenne a des réglementations qui fixent les niveaux maximaux de nitrate dans ces plantes et dans certains aliments qui sont consommés par des groupes de population spécifiques comme les enfants :
dans les épinards frais récoltés du 1er novembre au 31 mars : 3000 (mg NO3 / kg) et récoltés du 1er avril au 31 octobre : 2500 (mg NO3 / kg)
Réglementation de la Commission européenne (EC) No 466/2001• pour les épinards traités ou surgelés : 2 000 (mg NO3 / kg)
Réglementation de la Commission européenne (EC) No 466/2001• pour la laitue fraîche : récoltée du 1er octobre au 31 mars : 4 500 (mg NO3 / kg) et récoltée du 1er avril au 30 septembre : 3 500 (mg NO3 / kg)
Réglementation de la Commission européenne (EC) No 466/2001• pour les aliments pour bébés et aliments traités à base de céréales pour nourrissons et jeunes enfants : 200 (mg NO3 / kg)
La réglementation de la Commission européenne (EC) No 655/2004A sur l’utilisation de nitrates et nitrites comme additifs alimentaires de conservation dans les viandes traitées, comme le jambon ou les saucisses de Francfort, pour garder les produits sains en empêcher la croissance de bactéries botuliques, Clostridium botulinum, qui sont très pathogènes. Dans les viandes traitées, ils contrent également les effets indésirables du sel sur la couleur.
Voir également:
POUR EN SAVOIR PLUS
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Quelle : Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentatio
