Les gnocchis et les pommes de terre allemandes klösse sont faits d’ingrédients aqueux et hydrophiles comme la farine, le pain, les pommes de terre et les oeufs. Quand ils ne sont pas cuits, leur poids spécifique est plus grand que celui de l’eau, c’est la raison pour laquelle ils coulent au fond. Au premier contact avec l’eau bouillante, les gnocchis ou klösse commencent à cuire sur l’extérieur où l’amidon et le gluten s’agglutinent. Après quelques temps, l’intérieur commence aussi à cuire. L’eau enfermée s’évapore et l’air se dilate, mais l’air ne peut pas disparaître car la surface est déjà imperméable. C’est pourquoi les gnocchis et klösse seront aérés. Leur volume commence à augmenter (par le déplacement de l’eau), mais leur poids reste le même – la densité diminue et dès qu'elle est plus faible que la densité de l’eau, ils commencent à flotter.