Le propionate de calcium est un sel de l’acide propionique. L’acide propionique peut aussi être retrouvé de façon naturelle dans certains types d’aliments, comme l’Emmental (fromage suisse), elle apparaît lors de la maturation du fromage. Le propionate de calcium et d’autres sels d'acide propionique sont des additifs alimentaires, appartenant à la catégorie des conservateurs. Jusqu'à aujourd'hui, son utilisation n'est autorisée que pour un groupe restreint d'aliments : il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie qui sont susceptibles de moisir comme le pain et la pâtisserie faite à base de farine emballés.

 

Tous les additifs alimentaires approuvés dans l’UE ont reçu un numéro précédé de "E". Il est obligatoire de signaler les additifs alimentaires dans la liste d’ingrédients soit avec la mention E+numéro soit en utilisant leur nom. (E280 pour l’acide propionique, de E281 à E283 pour le propionate de sodium, calcium et potassium). Les additifs alimentaires sont réglementés par plusieurs directives européennes, la Directive 89/107/EEC, la Directive 95/2/EC sur les additifs autres que les édulcorants et colorants, et d’autres directives sur d’autres classes de substances.

 

Directive Européenne 95/2/EC sur les additifs
http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/site/en/consleg/1995/L/01995L0002-19970404-en.pdf