Les bactéries ont besoin de certaines conditions pour grandir dans la nourriture comme la chaleur, l’humidité, les éléments nutritifs et un pH spécial. La plupart des bactéries pathogènes dans les aliments se multiplient rapidement entre 10 et 60 degrés Celsius (la « zone de danger »).  C’est la raison pour laquelle les aliments froids devraient toujours être conservés à moins de 7 degrés au réfrigérateur. Cela ralentit la croissance des bactéries. Les aliments cuits devraient être réchauffés à au moins 70 degrés Celsius au centre pendant 2 minutes.  Cuire à des températures entre 70 et 100°C tue la plupart des bactéries mais certains spores peuvent survivre et peuvent entraîner la croissance de bactéries si l’aliment est ensuite conservé à moins de 60°C. Vous devriez refroidir les aliments cuits aussi vite que possible (de préférence dans de grandes casseroles profondes) puis les réfrigérer. Réchauffez les aliments cuits pour tuer toute bactérie qui peut s’être développée pendant la conservation.