Contrairement au thé noir, le thé vert n’est pas fermenté. Il est fait de feuilles fraîches de thé qui sont passées à la vapeur, roulées et séchées à températures élevées. Tous les thés verts devraient être concoctés à une température entre 80 et 90°C, l’eau bouillante est trop chaude et rend le goût du thé amer. Le thé vert ne devrait passer que pendant une à deux minutes au maximum (selon le type de thé vert et les préférences du buveur). Le laisser passer plus longtemps le rendra également amer.

 

Les ingrédients importants du thé vert incluent des composants phénoliques comme la catéchine et autres flavonoïdes (effets antioxydants, ajoute du goût, de l’astringence et de l’amertume au thé) et de la caféine (stimulant doux affectant le système nerveux central, une tasse de 200 ml contient une moyenne de 30-40 mg de caféine).  Les feuilles de thé vert peuvent être réutilisées. Un bon thé vert permettra de faire au moins trois infusions, mais la plupart des substances importantes sont extraites à la première infusion. C’est pourquoi, réutiliser le thé vert pour des infusions supplémentaires est surtout fait pour la saveur et le goût.

 

La quantité de flavonoïdes qui finit dans votre tasse de thé vert variera selon la quantité de thé utilisée et le temps pendant lequel il a infusé. Un temps plus court de concoction donne de plus faibles quantités de flavonoïdes. Les personnes sensibles à la caféine devraient boire la deuxième infusion, car environ 80 % de la caféine sera enlevé à la première infusion.