Que signifie "trans" ?

Les acides gras sont les principaux constituants des matières grasses. Leurs molécules peuvent avoir deux structures chimiques différentes : la plus commune est la forme "cis", mais ils peuvent aussi avoir la forme "trans". Cette forme trans a deux origines : soit elle est issue du processus de biohydrogénation (hydrogénation qui se produit spontanément dans l'estomac des ruminants), soit de l’hydrogénation partielle employée pour obtenir une texture appropriée (ferme).

Il faut noter que le terme "trans" n’a rien à voir avec le terme transgénique.

Certains acides gras trans consommés en excès peuvent augmenter les risques de maladies cardiovasculaires. Il convient cependant de préciser que :
- les niveaux de consommation moyens de la population française n’entraînent pas d’augmentation du risque cardio-vasculaire,
- la presque totalité des margarines et matières grasses tartinables de table contiennent moins de 1 % d’acides gras trans, ce qui est tout à fait négligeable.

Source: IFN