Que signifie "en l'état" et "hydrogénée" ?

"En l’état" signifie que l’huile ou la matière grasse raffinée n’a subi aucune transformation. Huile ou matière grasse "hydrogénée" signifie qu’il y a eu hydrogénation, c'est-à-dire transformation qui vise à conférer une texture appropriée au produit fini. Pour obtenir la consistance tartinable de la margarine, il est nécessaire de procéder à cette hydrogénation, qui conduit à une saturation des acides gras.

Source: IFN