Il existe différentes origines de foie comestible, comme celui d'oie, de porc, de boeuf, d'agneau ou de poisson. En général, le foie est une bonne source de vitamine A, fer, zinc, cuivre et manganèse, et une très bonne source de protéine, vitamine D, vitamine C, riboflavine, thiamine, niacine, vitamine B6, folate, vitamine B12, acide pantothénique, phosphore et sélénium.

 

Cependant, le foie peut contenir de grandes quantités de métaux lourds et autres contaminants qui ont tendance à s’accumuler dans les tissus du foie. Pour ces raisons, il n'est pas conseillé de consommer du foie trop souvent.

 

Certains groupes de population, comme les femmes enceintes, devraient faire très attention. Le foie est une source très riche de vitamine A et, ayant une grande quantité de vitamine A, il peut faire du mal à l'enfant à naître.