Siete appena tornati dalle vacanze estive e già cercate il sole d’inverno? Per molti europei l’autunno e l’inverno rappresentano i periodi ideali per esplorare mete più esotiche, ma i viaggiatori devono essere cauti, soprattutto se intendono visitare Paesi in via di sviluppo. Un viaggiatore su tre si ammala a causa dell’acqua e del cibo, soffrendo spesso di diarrea del viaggiatore (TD - Travelers’ Diarrhea). La possibilità di ammalarsi sale fino all’80% in caso di soggiorni prolungati in zone ad alto rischio in Asia, Africa e America latina. Ma non preoccupatevi: potete prevenire le malattie trasmesse dall’acqua o dal cibo a patto che prendiate alcune misure precauzionali.

Growing consumer concern about the safety of the food supply came to a head across Europe with the debacle over BSE “mad cow” disease. As part of a move to restore consumer confidence in Europe’s ability to guarantee food safety and quality, the European institutions agreed to create an independent European Food Safety Authority (EFSA). Meanwhile, EFSA has become more than an entity on paper and is expected to be running at full capacity from 2004/5. But what is it and what will it actually do?

Verdure e erbe surgelate, pasti pronti e gelati. La varietà dei cibi surgelati disponibile nei supermercati è aumentata considerevolmente dopo la loro introduzione negli anni '30. In questo articolo, Food Today analizza il processo di surgelamento e il suo ruolo nella conservazione degli alimenti e nel favorire varietà e disponibilità dei cibi.

La contaminazione crociata è il passaggio diretto o indiretto di microbi patogeni (che causano malattie) da alimenti contaminati (solitamente crudi) ad altri alimenti. È una delle principali cause di intossicazione alimentare, sebbene di facile prevenzione.

La conservazione in frigorifero è un metodo importante per mantenere sicuri gli alimenti. La bassa temperatura, infatti, aiuta a mantenere freschi gli alimenti e a rallentare la crescita dei microrganismi più dannosi. Allo stesso tempo, non modifica le caratteristiche degli alimenti.

Una dieta ricca di frutta e verdura fresca è importante per mantenersi in buona salute; ciononostante, il consumo di prodotti freschi può talvolta rappresentare la causa di intossicazioni alimentari. In alcuni succhi non pastorizzati è stato trovato E. coli O157:H7, nel cavolo è stata individuata la Listeria.

L’estate è la stagione delle vacanze e dei viaggi. E’ anche la stagione della "Malattia del Viaggiatore", un disturbo spesso confuso con una patologia influenzale a carico dello stomaco che può essere in realtà causato da cibo o bevande contaminati. E’ possibile limitare il rischio di ammalarsi e di rovinarsi le vacanze prendendo qualche semplice precauzione.

Attualmente mangiare è ritenuto potenzialmente pericoloso. Poiché sempre più di frequente sui giornali vengono pubblicate notizie allarmanti sui pericoli causati dal cibo, abbiamo la sensazione che la lista degli alimenti che possono nuocere alla salute diventi sempre più lunga. Statistiche sulla salute pubblica mostrano un aumento delle malattie a trasmissione alimentare dovute a microrganismi. Questo fenomeno risulta, oltretutto, essere sottostimato.

La maggior parte della gente detesta gettare il cibo avanzato al termine di un pasto, ma al contempo, la non corretta gestione e conservazione degli avanzi è una delle principali cause di avvelenamento da cibo nelle abitazioni. E’ tuttavia possibile, facendo un po’ d’attenzione, evitare sia lo spreco sia il rischio di infezioni.

Il corretto funzionamento del congelatore ha una grande importanza nella gestione della casa. Se si ferma, é necessario eseguire certe operazioni per assicurare la buona conservazione dei cibi ed evitare la formazione di cattivi odori.

Anche se la bella stagione ci ha da poco lasciati, potremmo avere l'occasione di preparare qualche pranzo all'aperto. Le regole per avere pasti sicuri sono valide tutto l'anno, anche se è durante i giorni più caldi, mentre iniziate a rilassarvi e divertirvi, che i batteri possono trovare condizioni più favorevoli e diventare pericolosi!

Una ricerca condotta recentemente in tutta l'Unione Europea ha rivelato che l'11% degli alimenti sottoposti a controllo da parte degli organismi nazionali non erano conformi alle normative sugli alimenti. La stessa ricerca ha rivelato che nel 21% dei due milioni di punti vendita (negozi, alberghi, ristoranti, magazzini all'ingrosso) le norme igieniche non venivano rispettate.