SICUREZZA E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI
TECNOLOGIA ALIMENTARE
NUTRIZIONE
SALUTE E STILE DI VITA
MALATTIE LEGATE ALL'ALIMENTAZIONE
CONSUMER INSIGHTS
(Solo in inglese)
FOOD FOR THOUGHT
(Solo in inglese)
EU INITIATIVES
(Parzialmente tradotto)
SOTTO I RIFLETTORI
Grandezza del testo:

Capire il cibo

Informazioni di Fondo

Understanding Food (English only)

Today's consumers in Europe can benefit from an unprecedented variety of food and food products, as well as an unparalleled amount of information about food, to help ensure that diets are nutritious. In particular, many modern food labels provide detailed information to help consumers understand the nutritional content of the foods they purchase. As a result, consumers are better able to make informed decisions with regard to which foods, and in what quantities, are best for good health.

LEGGI ALTRO

Food Today

Conoscere meglio gli additivi alimentari

Gli additivi alimentari sono utilizzati per aumentare il sapore, la consistenza, la conservazione e le proprietà nutritive degli alimenti che consumiamo. Dato che l’interesse dei consumatori per questo argomento, spesso fonte di fraintendimenti, continua ad aumentare, qui di seguito riportiamo le nozioni principali riguardanti alcuni additivi alimentari.

LEGGI ALTRO

Formaggio: una tradizione Europea

Al giorno d’oggi chiediamo di tutto al cibo: un buon sapore, buone proprietà nutrizionali, che valga quanto viene pagato, che sia conveniente e sicuro; ovviamente non ci aspettiamo di meno dal formaggio. Ma, il formaggio può soddisfare tutti questi criteri? I grassi e il sale sono dei componenti fondamentali del formaggio, sarà possibile rendere più salutare il formaggio senza tuttavia compromettere tutti gli altri requisiti?

LEGGI ALTRO

Tipologie di latte vaccino, lavorazione e salute

Cows milk

Siamo incoraggiati a consumare latte a basso contenuto di grassi per la nostra salute. Contrariamente a quanto si crede, la rimozione dei grassi difficilmente influenza i livelli degli altri nutrienti nel latte e i processi di lavorazione come la pastorizzazione ha uno scarso impatto sui benefici nutrizionali del latte.

LEGGI ALTRO

Informazioni nutrizionali sulle etichette alimentari:è tutto chiaro e comprensibile?

Label_comparison

Le etichette per alimenti sono sempre più diffuse sulle confezioni alimentari in Europa. Davvero i consumatori notano queste etichette e le capiscono? Nello specifico, sono in grado di utilizzare tali informazioni nutrizionali per fare scelte più sane quando comprano?

LEGGI ALTRO

Liofilizzare aggiunge valore ai prodotti di alta qualità

Freeze_drying

Tracce di tecniche di liofilizzazione per conservare gli alimenti si rilevano già negli antichi Incas. Oggi, questa tecnologia viene usata commercialmente per migliorare la conservazione mantenendo il sapore e le qualità nutrizionali di vari prodotti quali il caffè, le spezie o alimenti da trekking.

LEGGI ALTRO

Batteri probiotici – La ricerca continua...

Probiotics

Durante gli ultimi 10 anni il mercato europeo per i probiotici si è evoluto rapidamente. Siccome l’interesse del consumatore per i prodotti alimentari, che sono commercializzati principalmente per i loro benefici sulla salute, continua ad aumentare, cosa sappiamo attualmente sui probiotici?

LEGGI ALTRO

Guardiamo più da vicino i grassi saturi

Saturated_fat_foods

Recenti ricerche suggeriscono che molti grassi saturi svolgono importanti funzioni nel nostro corpo. Questa scoperta, comunque, non contraddice l'importante consiglio di ridurre il consumo di grassi saturi nella dieta.

LEGGI ALTRO

Etichettatura degli alimenti – come, dove e perché?

Nutritional labelling

Nel tentativo di ostacolare la diffusione di patologie collegate all’alimentazione, i governi e le industrie alimentari promuovono sempre di più l’etichettatura alimentare per aiutare i consumatori ad effettuare delle scelte alimentari salutari e consapevoli. Il progetto FLABEL (Food Labelling to Advance Better Education for Life, etichettatura alimentare per diffondere una migliore educazione alla vita) fondato dalla UE valuterà la situazione del progetto e svilupperà le migliori direttive per la ricerca e le scelte politiche future.

LEGGI ALTRO

L’importanza degli omega-3 e degli omega-6

Omega fatty acids

Gli effetti benefici del consumo di acidi grassi omega-3 è stato ben pubblicizzato, mentre le caratteristiche degli acidi grassi omega-6 lo sono state molto meno. Quindi cosa sono gli acidi grassi e perché è importante che ne assumiamo una corretta quantità?

LEGGI ALTRO

Gli zuccheri nella nostra dieta

A fronte dell’aumento del sovrappeso e dell’obesità in Europa, il ruolo di alcuni carboidrati, come lo zucchero, è stato spesso discusso in modo controverso. Di seguito viene descritto il ruolo dei carboidrati, degli zuccheri e dello zucchero da tavola nella nostra dieta.

LEGGI ALTRO

Informazioni sulle noci

Le ricerche effettuate negli anni ’90 avevano dimostrato l’effetto positivo delle noci sulla salute, ma il meccanismo di azione restava sconosciuto. Recenti studi fanno luce su questo tema ed evidenziano ulteriori benefici derivanti dal consumo di noci ….

LEGGI ALTRO

Caffeina e salute

Molte culture hanno dato una particolare importanza ai cibi e alle bevande che contengono caffeina. La caffeina è uno degli ingredienti più studiati, ma le ricerche scientifiche non hanno chiarito in modo esauriente tutto ciò che noi dovremmo sapere. In questo articolo discuteremo gli effetti fisiologici a breve termine di questa comune sostanza. Inoltre, esamineremo se gli effetti della caffeina siano o non siano un rischio di malattia, come quelle vascolari e il cancro, e il suo impatto in gruppi particolari come le persone che fanno abuso di caffeina.

LEGGI ALTRO

Capire la lista degli ingredienti

I consumatori vogliono conoscere cosa contengono gli alimenti che comprano; alcuni vogliono evitare certi tipi di ingredienti per svariati motivi. In Europa quasi tutti i cibi preconfezionati devono essere etichettati secondo la legislazione europea vigente. Tuttavia la terminologia che appare sulle etichette non è sempre chiara e la sua interpretazione può essere complicata per il consumatore.

LEGGI ALTRO

Una Prospettiva Salutare Per I Probiotici

Dieci anni fa poche persone avevano sentito parlare dei probiotici, anche se se ne consumavano regolarmente nei cibi come lo yogurt. Oggi il termine è più familiare, il numero dei prodotti probiotici sta crescendo e aumentano i dati scientifici che mostrano come possono portare vantaggi alla nostra salute. Quindi che cosa sono i probiotici e come possono migliorare la nostra salute?

LEGGI ALTRO

Miti e realtà sulla caffeina

La caffeina è una sostanza naturale di origine vegetale (un alcaloide), che si trova nelle foglie, nei semi e nei frutti di oltre 63 specie di piante in tutto il mondo. Da tempo, i prodotti contenenti caffeina, tra cui il tè, il caffè e alcune bibite analcoliche, vengono gustati in tutto il mondo. In tempi più recenti sono state prodotte bibite contenenti livelli più elevati di caffeina ("bevande energetiche").

LEGGI ALTRO

Erbe - Un'antica tradizione nell'era moderna

In occidente si è risvegliato l'interesse pubblico e scientifico sulla medicina tradizionale a base di erbe e, in tempi recenti, si è intensificata la ricerca in questo campo. Ma quanto sono efficaci questi prodotti e come possiamo sapere se sono sicuri? Food Today prova ad indagare su ciò che la scienza afferma a proposito di alcuni tra i più popolari rimedi a base di erbe.

LEGGI ALTRO

La Potenza degli Alimenti Integrali

I cereali integrali come il riso scuro, il grano integrale, l'avena e la segale integrali non solo hanno un ottimo sapore, ma offrono anche potenziali benefici per la salute, come la riduzione del rischio di malattie cardiache e di alcuni tipi di tumore.

LEGGI ALTRO

Birra - Una Lunga Storia

La birra viene prodotta attraverso un processo talmente complicato che sembra sorprendente che qualcuno sia riuscito ad inventarlo. Ciononostante lo fecero e anche molto tempo fa.

LEGGI ALTRO

Le Origini del Mais: l’Enigma della Pellagra

La diffusione del mais come alimento di base a partire dal quindicesimo secolo provocò l’insorgere di una devastante malattia da carenza nutrizionale chiamata pellagra. La causa della pellagra pose per secoli un enigma medico fino a quando gli scienziati del ventesimo secolo spiegarono il mistero.

LEGGI ALTRO

Le origini della barbabietola da zucchero

La canna da zucchero fornisce zucchero sin dai tempi antichi, quindi perché è entrata in scena la barbabietola da zucchero? La risposta può essere fornita da un insieme di scoperte scientifiche e di eventi storici che attraversano tre secoli.

LEGGI ALTRO

Le origini del pomodoro

Sono senza dubbio migliaia i piatti in cui il pomodoro è uno degli ingredienti principali o l’alimento base. Per via del suo colore, sapore e versatilità, il pomodoro ha percorso un lungo cammino dalle antiche civiltà Azteche fino a diventare onnipresente nelle nostre cucine.

LEGGI ALTRO

Le origini del cacao - il “cibo degli dei”

Le virtù nutritive del cacao sono state largamente celebrate fin dal sedicesimo secolo. Tuttavia, per capire l'origine di questo successo, bisogna ritornare al folklore degli Indiani dell'America Centrale che consideravano il cacao come un elisir.

LEGGI ALTRO

Ritorno alle origini

Troppo spesso diamo per scontati gli alimenti che costituiscono la base della nostra dieta e raramente ci poniamo delle domande sulle loro origini e sulla loro storia. Pensiamo ad esempio anche solo alla semplice patata: sembra strano, ma se arrivasse per la prima volta oggi sul mercato europeo sarebbe classificata come un “nuovo alimento”.

LEGGI ALTRO

Pomodori: cosa c’è di nuovo?

I ricercatori inglesi, in collaborazione con i loro colleghi giapponesi e tedeschi, hanno selezionato e prodotto dei pomodori tre volte più ricchi del normale di beta-carotene, elemento essenziale per la salute.

LEGGI ALTRO

Il lievito - questo illustre microrganismo

Nel nostro precedente articolo sui microrganismi benefici, abbiamo descritto il ruolo dei batteri lattici nella produzione alimentare. Il lievito è un altro microrganismo che ha fornito contributi importanti alla nostra tavola.

LEGGI ALTRO

Cioccolato: "Il Cibo degli Dei"

Basta provare ad assaggiarlo per capire perché il cioccolato viene definito ‘Il Cibo degli Dei’. E’ difficile credere che questa squisita miscela di burro di cacao, zucchero e latte, che si scioglie in bocca e stimola tante piacevoli sensazioni possa anche fare bene al nostro organismo. Nuove ricerche hanno dimostrato che, contrariamente alla convinzione comune che tutto ciò che è buono debba in qualche modo fare male, il cioccolato è un vero cocktail di sostanze potenzialmente protettive.

LEGGI ALTRO

All'origine del nostro pane quotidiano

I cambiamenti climatici nella Mezzaluna Fertile avvenuti circa 10.000 anni fa hanno portato alla diffusione di molte specie selvatiche di cereali, una di queste è stato il predecessore del frumento attuale. Da quei tempi antichi molte modificazioni genetiche, casuali o indotte dall’uomo, hanno portato ad una pianta molto diversa.

LEGGI ALTRO

I benefici sconosciuti del tè

Nel numero 15 di Food Today abbiamo preso in considerazione alcune sostanze fitoprotettive presenti nella frutta, nella verdura, nei cereali e che potrebbero svolgere un ruolo benefico per la salute. La funzione della maggior parte di queste sostanze è proteggere i vegetali dagli stress e dalle sollecitazioni ambientali. La ricerca sta ora dimostrando che anche noi possiamo godere di tali benefici introducendo queste sostanze con la dieta.

LEGGI ALTRO

Fonte: The European Food Information Council

CS-Cestina DE-Deutsch EL-Ελληνικά EN-English ES-Español FR-Français HU-Húngaro IT-Italiano PL-Polski PT-Português SK-Slovenský
FOOD TODAY THE BASICS EUFIC REVIEW EUFIC FORUM MINI GUIDE 10 TIPS