Cotte o crude, la frutta e la verdura hanno le stesse qualità nutrizionali?

Più lunga è la cottura, maggiore è la perdita di vitamine e minerali. La cottura prolungata della verdura in acqua bollente può causare perdite fino al 40%. Meglio quindi un consumo di prodotti crudi o, quando è possibile, cotti in modo rapido (pentola a pressione, wok, vapore ecc.).

Il crudo, tuttavia, non rappresenta necessariamente la forma ideale di consumo, come nel caso del licopene contenuto nel pomodoro. Questo carotenoide, ricercato per le sue proprietà antiossidanti, è maggiormente biodisponibile quando il pomodoro è cotto o trasformato. In questo caso, però, il pomodoro perde parte della vitamina C.

Fonte: IFN