Oltre a quella di addolcire, quali sono le caratteristiche dello zucchero?

Oltre alla capacità di addolcire e di apportare energia rapidamente disponibile al cervello, lo zucchero è principalmente un addensante, in grado di contribuire alla consistenza di certi prodotti come biscotti, dolciumi e cioccolata. Abbassando il punto di congelamento dell’acqua, evita a sorbetti e gelati di "separarsi" e, quindi, di sciogliersi troppo presto.

Lo zucchero, inoltre, è un agente colorante apprezzato sia in pasticceria che in cucina. Se aggiunto a certi tipi di pancarré, favorisce la fermentazione dei lieviti e contribuisce a una migliore aerazione della mollica. Aggiunto durante la vinificazione, lo zucchero viene fermentato da lieviti che lo trasformano in alcol.

Da non dimenticare, poi, che si tratta di un conservante naturale: in composte, sciroppi, frutta candita e marmellate, “intrappola” infatti l’acqua, impedendo così lo sviluppo di microrganismi. Nella frutta surgelata, lo zucchero svolge invece il ruolo di antiossidante, mentre mescolato a succo di limone in quantità equivalente al 10% del peso della frutta, le consente di avere buona tenuta in fase di congelamento e di preservare il sapore.

Fonte: IFN