Cosa significa "trans"?

Gli acidi grassi sono i principali componenti delle materie grasse. Le loro molecole possono avere strutture chimiche diverse. La “cis” è la forma più comune. La forma “trans” può avere due origini: può infatti derivare dal processo di bioidrogenazione (l’idrogenazione che si produce in modo spontaneo nello stomaco dei ruminanti) oppure di idrogenazione parziale, il processo utilizzato per conferire al prodotto la giusta consistenza (compatta).

Occorre osservare che la forma "trans" non ha niente a che vedere con il termine “transgenico”.

Alcuni acidi grassi trans consumati in eccesso possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. È tuttavia opportuno precisare che la maggior parte delle margarine e delle materie grasse spalmabili contiene meno dell’1% di acidi grassi trans, valore assolutamente trascurabile.

Fonte: IFN