Wraz ze wzrostem świadomości konsumentów dotyczących związków pomiędzy sposobem żywienia a stanem zdrowia, coraz bardziej popularne w Europie staje się zainteresowanie rybami jako ważnym elementem prozdrowotnego sposobu żywienia. Ryby są bogatym źródłem wysokiej jakości białka, składników mineralnych i witamin. Ponadto ryby obfitują w kwasy tłuszczowe nienasycone typu omega-3, których znaczenie dla zdrowia jest szeroko doceniane. Jednak ostatnio zainteresowanie wzbudził raport, w którym omówiono ryzyko związane z obecnością w produktach spożywczych zanieczyszczeń, takich jak ołów i dioksyny, o których wiadomo, że ulegają kumulacji w mięsie ryb. Jednak wszystkie dostępne dane oraz opinie kompetentnych ekspertów wskazują, że poziom zanieczyszczenia jest dużo niższy niż poziom mogący powodować jakiekolwiek niebezpieczeństwo dla zdrowia.

Campylobacter jejuni jest jedną z najgroźniejszych bakterii powodujących zatrucia pokarmowe.  Ostatnio naukowcy brytyjscy określili kompletną mapę genetyczną, która powinna ułatwić zrozumienie mechanizmu zjadliwości Campylobacter i sposobów jej kontrolowania.

Nowe metody wykrywania i identyfikowania drobnoustrojowych patogennych za pomocą testów  DNA oferują korzyści zarówno dla producentów jak i konsumentów. Mikrobiologiczne bezpieczeństwo żywności jest bardzo ważne dla każdego z nas. Producenci żywności są zobowiązani przestrzegać zasad bezpieczeństwa, aby zapobiec zatruciom i zakażeniom pokarmowym. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności, które zostały utworzone, aby stać na straży przestrzegania zasad to Dobra Praktyka Przemysłowa i system Krytycznych Punktów Kontroli. Najważniejszym zadaniem systemu zapewnienia bezpieczeństwa,  jest kontrolowanie potencjalnego skażenia mikrobiologicznego surowców oraz linii produkcyjnych.