Vo viacerých kultúrach majú potraviny a nápoje, ktoré obsahujú kofeín, nezastupiteľnú úlohu. Kofeín patrí medzi najpreskúmanejšie zložky potravy, ale doterajšie vedecké poznatky nie sú úplné, teda stále o ňom nevieme všetko, čo by sme mohli. V tomto príspevku si kladieme za cieľ v krátkosti zhrnúť psychologické účinky tejto bežne dostupnej zlúčeniny, tiež chceme preštudovať či kofeín nejako vplýva na riziko vzniku ochorení, ako sú napr. srdcovo-cievne ochorenia a rakovina alebo ako pôsobí nadmerný príjem kofeínu na užívateľov.

Nanotechnológia vyvíja nové produkty a procesy využívaním látok, ktorých veľkosť je v rozsahu približne 0.1 až 100 nanometrov. Nanometer je jedna bilióntina metra (alebo jedna milióntina milimetra), je to naozaj ‘veda malých vecí’. Uvedomme si, že šírka jedného atómu je približne jedna desatina nanometra, molekula DNA má šírku okolo 2,5 nanometra a hrúbka vlasu človeka je približne 80 000 nanometrov.

Už takmer 50 rokov vieme, že rastlinné steroly a stanoly, označované aj ako fytosteroly a fytostanoly, znižujú hladinu cholesterolu v krvi, pretože čiastočne blokujú absorpciu cholesterolu v tráviacom trakte. V súčasnosti sú tieto zložky dostupné v mnohých potravinárskych výrobkoch pre záujemcov, ktorí si chcú znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Funkcia zažívacieho traktu nespočíva iba v trávení prijímanej potravy, ale má výhnam aj pri ovplyvňovaní imunitného systému.

Rastlinné oleje obsahujú celý rad prírodných zložiek s priaznivými vlastnosťami a účinkami. Po izolácii a koncentrácii sa dajú používať pri liečení rôznych ťažkostí a ochorení (1). Aj rôzne mastné kyseliny a ďalšie zložky, prítomné v rastlinných olejoch, priaznivo ovplyvňujú naše zdravie. Preto sa môžu veľmi dobre uplatniť pri vývoji funkčných rastlinných olejov.

"Funkčné potraviny" je v súčasnej dobe veľmi populárne označenie vo svete potravín a predpokladá sa, že ich podiel na trhu v budúcich rokoch bude podstatne narastať. Mnoho ľudí sa domnieva, že funkčné potraviny je možné označovať ako zdravé. Je preto vhodné podporiť diskusiu o ich zdravotných účinkoch potvrdených na vedeckom základe.

Väčšina ľudí si spája črevné ochorenie s patogénnymi "špatnými" baktériami, avšak veľmi málo pozná pozitívny vplyv užitočných črevných baktérií na ľudské zdravie.

Už po celé tisícročia sa niektoré potraviny pripravujú pomocou fermentačných procesov. V minulých vydaniach Food Today sme vysvetlili význam kvasiniek a mliečnych baktérií. Tento raz budú predstavené niektoré menej známe mikroorganizmy, ktoré sa tiež využívajú pri výrobe potravín a potravinárskych prídavných látok.

Baktérie mliečneho kysnutia sa používajú pri príprave fermentovaných potravín už najmenej 4 000 rokov. Na celom svete sa využívajú pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako sú jogurty, syry, maslo, kefír či kumys.

Funkčné potraviny: toto označenie znie veľmi pokrokovo a moderne, a predsa ste ich už celkom iste videli a zrejme i jedli. Funkčné potraviny sú totiž bežné potraviny vyrobené tak, aby okrem tradičných a bežných zložiek výživy obsahovali i zložky s významnými zdravotnými účinkami.

Všetci vieme, že mikroorganizmy sa podieľajú na kazení potravín a tvorbe toxických látok v potravinách. Už menej je však známe, že mimo týchto škodlivých baktérií (patogénov) existujú taktiež mikroorganizmy, ktoré priaznivo ovplyvňujú chuťové vlastnosti potravín.

Keby kivi, malé zelené plody, ktoré sa používajú ako zložka rôznych šalátov, boli po prvýkrát do Európy dovezené alebo v Európe vypestované v súčasnej dobe, tak by museli byť hodnotené v súlade so smernicou EÚ o potravinách nového typu.