Kliknutím sem prejdete na domovskú stránku EUFIC
BEZPEČNOST A AKOST POTRAVÍN
POTRAVINÁRSKA TECHNOLÓGIA
Food Risk Communication
VÝŽIVA
ZDRAVIE A ŽIVOTNÝ ŠTÝL
CHOROBY SÚVISIACE SO STRAVOU
Prehľady pre spotrebiteľa
(Iba v angličtine)
Jedlo na zamyslenie (Food for thought)
(Iba v angličtine)
Iniciatívy EÚ
(Čiastočne preložené)
In the spotlight
Energetická rovnováha

Informácie publikované na týchto stránkach sú v súlade s normou dôveryhodnosti informácií o zdraví na internete (tzv. HONcode): Bližšie informácie nájdete tu Informácie publikované na týchto stránkach sú v súlade s normou dôveryhodnosti informácií o zdraví na internete (tzv. HONcode):
Bližšie informácie nájdete tu.



Často kladené otázky

Why do foods become brown during cooking/baking?

Argentina

The unique colour and flavour of roasted meat or baked bread is produced when the food’s surface is exposed to an intense source of heat. The process is known as the Maillard reaction. The Maillard reaction (named after the French scientist Louis Camille Maillard) is non-enzymatic and involves the interaction of sugars, amino acids, and proteins.

The process can even take place in the human body. The end results of this complex reaction can be are changes in colour, flavour and, e.g. the crust of bread during baking. In the process, hundreds of different flavour compounds are created, which can break down and form even more different flavour compouds. Each type of food has a very distinctive set of flavour compounds that are formed during the Maillard reaction.

Some products with Maillard reactions:

  • the browning of bread into toast
  • the colour of beer, chocolate, coffee, and maple syrup
  • the flavour of roast meat


ĎALŠIE OTÁZKY

ČO JE EUFIC
Európska rada potravinárskych informácií (European Food Information Council, EUFIC) je nezisková organizácia, ktorá poskytuje vedecky podložené informácie o bezpečnosti a akosti potravín, zdraví a výžive médiám, výživovým odborníkom, lekárom, pedagógom a ľuďom ovplyvňujúcim verejnú mienku tak, aby boli pre spotrebiteľov zrozumiteľné.

Ďalšie informácie
Dátum poslednej aktualizácie tejto stránky: 24/07/2014
Zobraziť všetky výsledky hľadania