Manipulación de comida sana

El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores obtengan información sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores siguen correctamente la información que aparece en las etiquetas (como las fechas de caducidad, instrucciones de manipulación y advertencias relacionadas con alergias), se pueden evitar enfermedades transmitidas por alimentos y reacciones alérgicas innecesarias.

Hace miles de años que nos servimos del calor para cocinar los alimentos. Sin embargo, además de conseguir el sabor, el aroma y el color deseados, el proceso de calentamiento de los alimentos puede conllevar la formación de sustancias menos recomendables. Una de estas sustancias que ha despertado un gran interés entre los científicos y los medios de comunicación en los últimos años es la acrilamida.

El modelo clásico de análisis de riesgos alimentarios desarrollado en los años 90 divide el proceso de análisis de riesgos en tres etapas: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. Sin embargo, algunos científicos creen que este modelo y las prácticas asociadas al mismo no satisfacen las preocupaciones de los consumidores en cuestiones de seguridad alimentaria.

¿Acaba de volver de las vacaciones de verano y ya está pensando en su siguiente escapada en busca del sol? Para muchos europeos, el otoño y el invierno son los periodos ideales para visitar destinos turísticos exóticos. Sin embargo, hay que tener cuidado, especialmente al visitar países en vías de desarrollo. Uno de cada tres turistas enferma a causa del consumo de agua o alimentos contaminados, en su mayoría sufren la diarrea del viajero. Su incidencia puede elevarse hasta el 80% entre quienes visitan destinos de alto riesgo en Asia, África y Latinoamérica. Pero no hay que alarmarse; las enfermedades transmitidas por los alimentos o el agua pueden evitarse si se toman algunas precauciones.

La creciente preocupación de los consumidores por la seguridad de la cadena alimentaria culminó en Europa con la crisis de las “vacas locas” (EEB o Encefalopatía Espongiforme Bovina). Como parte del programa destinado a recobrar la confianza del consumidor en la capacidad para Europa de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos, las instituciones europeas decidieron crear una Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) que funcionara como organismo independiente. La AESA ya es algo más que un proyecto sobre papel y se espera que esté funcionando a pleno rendimiento a partir de 2004-2005. ¿Qué es exactamente y cuál es su función?