Stance4Health: Tecnologías inteligentes para nutrición personalizada y participación del consumidor

Última actualización : 10/06/2020

“El objetivo general de Stance4Health es desarrollar un servicio completo de Nutrición Inteligente Personalizada para optimizar la actividad de la microbiota intestinal y la participación de los consumidores a largo plazo mediante el uso de tecnologías móviles y la producción de alimentos a medida.”

– Profesor José Ángel Rufián-Henares

¿Quién es Stance4Health?

Stance4Health es un proyecto de investigación de cuatro años financiado por la UE en el que participan 19 socios de 8 países europeos. Su equipo transdisciplinario cuenta con una amplia gama de conocimientos especializados, con asociados del mundo académico, organizaciones no gubernamentales, hospitales de investigación y centros tecnológicos, así como con asociados de la industria en los ámbitos de la producción de alimentos, el diagnóstico y el desarrollo de software. El proyecto está coordinado por el profesor José Ángel Rufián-Henares de la Universidad de Granada.

El proyecto Stance4Health tiene seis objetivos específicos:

Los tres primeros objetivos forman la base de la aplicación móvil (aplicación i-Diet) que proporcionará consejos dietéticos personalizados para satisfacer las necesidades nutricionales de un individuo y ayudará a optimizar su microbiota intestinal.

1. Diseñar un algoritmo para proporcionar consejo dietético personalizado basado en la microbiota intestinal de una persona

Para que la aplicación ofrezca consejos dietéticos personalizados, los investigadores de Stance4Health van a desarrollar un algoritmo que pretende predecir los efectos de los alimentos en la microbiota intestinal. De esta manera, las recomendaciones dietéticas satisfarán las necesidades nutricionales del individuo y modificarán favorablemente su microbiota intestinal. El algoritmo se creará utilizando datos ya disponibles en la literatura y nuevos datos generados a lo largo del proyecto, como por ejemplo de que manera los métodos de cocina y los nutrientes presentes en los alimentos pueden impactar en la microbiota intestinal. El algoritmo se validará mediante el uso de herramientas de diagnóstico de laboratorio (o in vitro), así como en tres ensayos de validación diferentes en adultos y niños.

2. Diseñar una base de datos de composición de alimentos para integrarla en la aplicación

Para que los investigadores de Stance4Health puedan supervisar la composición nutricional de la dieta, se creará una base de datos de composición alimentaria con información sobre platos crudos, cocinados y típicos de Alemania, Grecia y España (donde se realizarán los ensayos de validación). Además, el escaneo con código de barras de los alimentos vendidos en minoristas españoles ayudará a reducir la carga de mantener el registro de la ingesta de alimentos por parte de los usuarios.

3. Diseñar una aplicación de nutrición personalizada y fácil de usar (aplicación i-Diet)

La aplicación i-Diet se diseñará de manera fácil de usar para ayudar a promover un cambio de comportamiento efectivo. Incluirá un registro de menús personalizado que ofrece recetas a medida para satisfacer las necesidades nutricionales personalizadas del usuario, tal como se define en el algoritmo. Si se hacen modificaciones en la receta, el menú volverá a calcular la composición de la comida y proporcionará consejos para redirigir a los usuarios a hábitos saludables. Esta función también ayudará a supervisar la observancia de los consejos personalizados de los participantes.

La aplicación i-Diet también podrá conectarse con una pulsera inteligente inalámbrica que permitirá a los usuarios y al equipo de investigación llevar cuenta de los niveles de actividad física, el tiempo de sueño y la composición del cuerpo.

Los tres objetivos restantes se centran en la creación de alimentos y suplementos personalizados, la comprensión de los factores que influyen en la participación de los consumidores en torno a la nutrición personalizada y la puesta a prueba de todas las nuevas tecnologías en los estudios de validación.

4. Diseñar alimentos personalizados y suplementos nutricionales

Los investigadores de Stance4Health crearán alimentos personalizados y suplementos nutricionales con el objetivo de modificar la microbiota intestinal y promover la salud. El proyecto creará diferentes alimentos a base de cereales con diferentes dosis de extractos de tanino recién seleccionados. Se analizará una serie de extractos de tanino de diferentes fuentes (por ejemplo, castaño italiano, vainas de tara peruanas, nuez de agalla turca y quebracho argentino) por su capacidad de modificar la microbiota intestinal mediante experimentos de laboratorio. El extracto seleccionado se integrará luego en un producto de cereales (por ejemplo, galletas, pasta o barras de cereales) y será analizado en un ensayo de intervención en humanos. Además de los productos alimenticios, también se evaluará un nutracéutico llamado AlcaLip por su efecto en la salud durante el ensayo de intervención en humanos, en adultos que practican deportes.

5. Participación ciudadana

Como todas las recomendaciones dietéticas, el consejo personalizado solo beneficiará a alguien si se sigue. Por lo tanto, es crucial que los investigadores de Stance4Health consideren los diferentes factores que podrían influir en la aceptación del consejo dietético personalizado. Para ello, llevarán a cabo una investigación de los consumidores a través de una encuesta a escala europea. Esta investigación permitirá comprender cómo las preferencias alimentarias, el estilo de vida y el estatus socioeconómico influyen en los patrones de alimentación saludables.

6. Poner a prueba las tecnologías

Para probar la efectividad de la aplicación i-Diet y de los alimentos y suplementos personalizados, los investigadores de Stance4Health realizarán tres ensayos de intervención:

• En adultos (peso sano y sobrepeso). Este ensayo se realizará en Alemania y España.
• En adultos que practican deporte. Este ensayo se realizará en España.
• En niños (peso sano, obesidad, enfermedad celíaca y alergia a la leche). Este ensayo se realizará en Grecia.

Todos los participantes proporcionarán muestras de heces al comienzo de cada ensayo para determinar su microbiota intestinal. Estos datos se integrarán a continuación en la aplicación i-Diet y el algoritmo recién diseñado proporcionará asesoramiento dietético personalizado a los grupos de intervención.

Mirando al futuro

La adopción mundial de una dieta al estilo occidental ha provocado un cambio en la ingesta de alimentos que ha dado lugar a un mayor predominio de enfermedades no transmisibles como la obesidad, la diabetes de tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. El proyecto Stance4Health tiene como objetivo abordar este cambio mediante el desarrollo de un servicio completo de nutrición inteligente y personalizada utilizando una aplicación móvil combinada con producción de alimentos a medida. A su vez, los alimentos adaptados tienen por objeto optimizar la actividad de la microbiota intestinal, mientras que el uso de tecnologías móviles modernas contribuye a garantizar un cambio de comportamiento a largo plazo. Los nuevos instrumentos y servicios desarrollados a lo largo del proyecto pueden impactar directamente a más de 67 millones de adultos europeos y 8 millones de niños para el año 2022.

Para obtener más información sobre el proyecto Stance4Health visite www.stance4health.com