Sirop de glucose-fructose : comment est-il produit ? (Infographie)

Dernière mise à jour : 01/12/2021

Dans l'UE, le blé et le maïs sont des matières premières couramment utilisées dans la production d'amidon, chacun à hauteur de 35 % environ. La pomme de terre en est une autre source couramment utilisée

Il existe différentes méthodes pour moudre les grains. Le maïs est moulu mouillé, ce qui signifie qu'il est d'abord trempé dans l'eau. Le blé peut être moulu sec ou mouillé.

Le sirop de glucose-fructose est fabriqué à partir d'amidon dans un processus qui imite la façon dont notre organisme digère les amidons. Les enzymes qui décomposent l'amidon en maltodextrines, puis les maltodextrines en glucose, et celles qui transforment le glucose en fructose, sont présentes dans le corps humain.

Le sirop de glucose-fructose est composé de glucose et de fructose, généralement avec une teneur en fructose de 42 %. Contrairement au saccharose (sucre de table), qui est composé de chaînes liées de glucose et de fructose dans un rapport 50/50, les molécules du sirop de glucose-fructose ne sont pas liées entre elles.

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Pour plus d’informations, consultez notre FAQ sur le sirop de glucose-fructose