Verursachen Samenöle Entzündungen?
Zuletzt aktualisiert : 01 September 2025
Samenöle werden aus den Samen verschiedener Pflanzen gewonnen. Du kennst sie sicher: Raps (Canola), Mais, Baumwollsamen, Traubenkern, Soja, Sonnenblume, Saflor und Reiskleieöl. Sie sind preiswert, haben einen hohen Rauchpunkt (was bedeutet, dass sie bei hohen Temperaturen stabil sind und sich gut zum Braten eignen) und enthalten viele Vitamine E und K.
Warum behaupten dann viele in den sozialen Medien, dass Samenöle Entzündungen verursachen? Lass uns diesen Mythos aufklären.
Welche Fettsäuren sind in Samenölen enthalten?
Nahrungsfette bestehen aus verschiedenen Arten von Fettsäuren. Diese werden in vier Hauptgruppen unterteilt: gesättigte Fette, einfach ungesättigte Fette, mehrfach ungesättigte Fette und Transfette. Jedes Fett oder Öl, das wir essen – ob Butter, Olivenöl oder Sonnenblumenöl – ist eine Mischung aus diesen verschiedenen Fettarten.
Samenöle sind besonders reich an Linolsäure, einer mehrfach ungesättigten Fettsäure (PUFA oder AGPI). 1 Oft wird behauptet, dass Linolsäure Entzündungen verursacht und das Gleichgewicht mit Omega-3-Fettsäuren stört, was zu gesundheitlichen Problemen führen soll. Doch diese Vorstellung ist wissenschaftlich nicht belegt. Sehen wir uns das genauer an.
Abb. 1 – Fettsäurezusammensetzung von Samenölen.1-3
Welche Rolle spielt Linolsäure?
Linolsäure ist eine essentielle Omega-6-Fettsäure, was bedeutet, dass unser Körper sie nicht selbst herstellen kann und wir sie über die Nahrung aufnehmen müssen. Sie ist wichtig für den Aufbau von Zellmembranen und die Hautgesundheit.
Unser Körper kann Linolsäure in Arachidonsäure umwandeln, eine weitere PUFA, die an der Produktion von Entzündungsstoffen beteiligt ist. Bedeutet das, dass der Konsum von Samenölen Entzündungen verursacht? Nein, nicht wirklich. Nur eine sehr kleine Menge der aufgenommenen Linolsäure wird in Arachidonsäure umgewandelt. Mehr oder weniger Samenöle zu essen hat kaum Einfluss auf die Arachidonsäurewerte, da der Körper sie auf einem relativ konstanten Niveau hält.4
Ist das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 wichtig?
Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren haben unterschiedliche Funktionen im Körper, daher ist es wichtig, von beiden die richtige Menge zu sich zu nehmen, um chronischen Krankheiten vorzubeugen und die Gesundheit zu erhalten.
Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren konkurrieren um die gleichen Enzyme (Moleküle, die als Katalysatoren wirken und chemische Reaktionen im Körper beschleunigen), um in ihre aktiveren Formen umgewandelt zu werden. Die aktive Form von Omega-6, die Arachidonsäure, produziert Verbindungen mit leicht entzündungsfördernden (entzündungsverursachenden) und blutgerinnungsfördernden Eigenschaften, während die aktiven Formen von Omega-3 (Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA)) entzündungshemmende und blutgerinnungshemmende Verbindungen bilden. Aus diesem Grund glauben manche Menschen, dass ein übermäßiger Verzehr von Omega-6 zu mehr Entzündungen führen kann, da das Gleichgewicht zwischen diesen Fettsäuren gestört wird.
Aktuelle Forschungsergebnisse aus randomisierten kontrollierten Studien zeigen jedoch, dass dies nicht der Fall ist. Diese Studien zeigen, dass die Ergänzung der Ernährung mit Linolsäure (einer häufig vorkommenden Omega-6-Fettsäure, die in Samenölen reichlich vorhanden ist) die Konzentration von Entzündungsmarkern nicht erhöht. 5-6
Tatsächlich könnten Menschen mit höheren Linolsäurewerten sogar einen geringeren Entzündungsstatus aufweisen. 7
Warum verursachen Samenöle keine Entzündungen?
Wenn Samenöle so viel Linolsäure enthalten, warum beobachten wir dann keinen Anstieg von Entzündungen? Weil unser Körper Mechanismen zur Regulierung hat.
Arachidonsäure (die aus Omega-6 entsteht) fördert nicht nur Entzündungen, sondern spielt auch eine Rolle bei deren Beendigung, je nach Ernährungsweise.
Zudem essen wir Fettsäuren nicht isoliert. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Samenölen hängen von der gesamten Fettzusammensetzung und den enthaltenen Nährstoffen ab, wie zum Beispiel Vitamin E, das antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat.
Außerdem ist Entzündung nicht immer schlecht. Wenn wir uns verletzen oder krank werden, ist Entzündung eine natürliche Abwehrreaktion des Körpers, die hilft, Infektionen zu bekämpfen, beschädigtes Gewebe zu reparieren und Heilungsprozesse auszulösen.
Wie viel Omega-6-Fett sollten wir konsumieren?
Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sind beide essenziell. Statt sich auf ein bestimmtes Verhältnis zu konzentrieren, ist es wichtiger, genug von beiden aufzunehmen.
Eine Reduzierung der Omega-6-Zufuhr durch den Verzicht auf Samenöle könnte sich negativ auf die Herzgesundheit auswirken, da Omega-6-Fette bekanntermaßen den Cholesterinspiegel und den Blutzucker senken.
Die American Heart Association empfiehlt, dass 5-10 % der täglichen Kalorien aus Omega-6-Fettsäuren stammen sollten, um das Risiko für Herzerkrankungen zu senken. 8 Das entspricht 11-22 g Omega-6 pro Tag, was etwa 20-39 g Sonnenblumenöl entspricht.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt, dass mindestens 4 % der täglichen Kalorien aus Omega-6 stammen sollten. Es gibt keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass Omega-6-Fette schädlich sind, weshalb kein oberes Limit festgelegt wurde. 9
Abb. 2 - Wie viel Omega-6-Fettsäuren sind in Samenölen enthalten?
Fazit
- Samenöle erhöhen nicht die Entzündung. Tatsächlich könnten höhere Linolsäurewerte sogar mit weniger Entzündungen verbunden sein.
- Die gesamte Ernährung ist wichtiger als das Meiden einzelner Lebensmittel. Samenöle sind eine gesunde Fettquelle und enthalten Vitamin E, das antioxidative Eigenschaften hat.
- Samenöle können Teil einer herzgesunden Ernährung sein. Omega-6-Fettsäuren, wie sie in Samenölen vorkommen, sind dafür bekannt, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu senken. Gesundheitsbehörden wie die EFSA empfehlen, mindestens 4 % der täglichen Kalorienzufuhr aus Omega-6-Fettsäuren zu decken, um die Gesundheit zu fördern.
- Die meisten Ernährungsempfehlungen sowie internationale und europäische Gesundheitsorganisationen – darunter die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Europäische Gesellschaft für Kardiologie – empfehlen, weniger als 10 % der gesamten täglichen Energiezufuhr aus gesättigten Fettsäuren (z. B. in Butter, Palmöl und Kokosöl enthalten) aufzunehmen, um das Risiko für chronische Krankheiten zu senken. Diese Reduktion sollte durch den Ersatz mit ungesättigten Fettsäuren erfolgen, insbesondere mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie sie in Soja-, Raps-, Mais-, Distel- und Sonnenblumenöl enthalten sind. 10,11
Dieser Artikel ist Teil einer Serie über Mythen zu Samenölen:
Verursachen Samenöle chronische Krankheiten?
Ist die Verarbeitung von Samenölen ein Gesundheitsrisiko?
Fördern Samenöle oxidativen Stress?
Verweise
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