Liste der 14 häufigsten Lebensmittelallergene

Zuletzt aktualisiert : 04 August 2025

Die wichtigsten Erkenntnisse:

• Lebensmittelallergene sind Stoffe in Lebensmitteln, die bei manchen Menschen eine Reaktion des Immunsystems auslösen und zu allergischen Reaktionen führen. Bei diesen Allergenen handelt es sich fast immer um Proteine, die natürlich in Lebensmitteln vorkommen.
• Die Symptome einer Nahrungsmittelallergie können von leicht bis lebensbedrohlich reichen, und die vollständige Vermeidung des Allergens ist die einzige Möglichkeit, allergische Reaktionen zu verhindern.
• Die EU schreibt die Kennzeichnung von 14 häufigen Allergenen vor, um den Verbrauchern eine fundierte Entscheidung zu ermöglichen. Dazu gehören glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer), Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Nüsse, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere.
• Wenn du eine Lebensmittelallergie hast, lies immer die Etiketten der Inhaltsstoffe und fragenach den Zutaten, wenn du essen gehst. Wenn du eine Lebensmittelallergie vermutest, wendedich an deinen Hausarzt.

Lebensmittelallergene sind Stoffe in Lebensmitteln, die bei manchen Menschen eine allergische Reaktion auslösen können. Bei diesen Allergenen handelt es sich fast immer um Proteine, die natürlich in Lebensmitteln vorkommen. Proteine sind für allergische Reaktionen verantwortlich, weil sie der Verdauung widerstehen und das Immunsystem auslösen können. Wenn eine Person mit einer

Lebensmittelallergie auch nur eine kleine Menge des allergenen Proteins zu sich nimmt, erkennt ihr Immunsystem es fälschlicherweise als schädlich an und setzt Chemikalien wie Histamin frei, was zu Allergiesymptomen führt. Diese Reaktionen können von leichten Symptomen wie Juckreiz oder Nesselsucht bis hin zu schweren und lebensbedrohlichen Zuständen wie Anaphylaxie reichen. Die einzige Möglichkeit, eine Lebensmittelallergie in den Griff zu bekommen, besteht darin, das Lebensmittel, das die Person krank macht, zu meiden.¹
Hersteller von in der EU verkauften Lebensmitteln müssen nach EU-Recht die 14 häufigsten Allergene kennzeichnen. Die Rechtsvorschriften schreiben auch vor, dass bei nicht vorverpackten Lebensmitteln Informationen zu den Allergenen vorhanden sein müssen.²In diesem Artikel werden die häufigsten Lebensmittelallergene sowie Beispiele für Lebensmittel, die sie enthalten, aufgeführt.

Abb. 1 - Die 14 häufigsten Lebensmittelallergene in Europa.

Glutenhaltiges Getreide

Eine Allergie gegen bestimmte Getreidesorten kann sowohl durch das Einatmen von Getreidemehl (Bäckerasthma) als auch durch den Verzehr von Getreideprodukten (Nahrungsmittelallergie) verursacht werden. Am häufigsten ist das im Getreidesamen enthaltene Gluten Protein Komplex (eine Kombination aus Gliadin- und Glutenin-Protein) für die allergische Reaktion bei empfindlichen Personen verantwortlich, aber auch Nicht-Gluten-Bestandteile wie Albumin- und Globulin-Proteine, a-Amylase-Inhibitor und Lipid-Transfer-Proteine können eine allergische Reaktion hervorrufen.

Gluten ist in verschiedenen Getreidesorten enthalten, z. B. in Weizen (einschließlich Dinkel und Khorasan-Weizen), Roggen, Gerste, Hafer oder deren Hybridsorten (d. h. Getreidesorten, die durch die Kombination verschiedener Sorten speziell gezüchtet wurden, um neue Sorten mit verbesserten Eigenschaften zu schaffen) wie Triticale. Der Name dieser Getreidesorten wird in der Zutatenliste der Produkte, die sie enthalten, hervorgehoben.
Schätzungen zufolge liegt die Prävalenz der Weizenallergie bei Kleinkindern bei nur 0,4 % und verschwindet häufig im Jugendalter.¹

Eine Glutenallergie unterscheidet sich von Zöliakie, Weizenunverträglichkeit und Glutensensitivität. Im Gegensatz zu einer Glutenallergie ist die Zöliakie eine Autoimmunerkrankung, die zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut führt, wodurch die Fähigkeit des Darms, Nährstoffe zu absorbieren, beeinträchtigt wird und Nährstoffmängel entstehen können. Bei der Glutensensitivität treten nach dem Verzehr von Gluten ähnliche Symptome wie bei der Zöliakie auf, jedoch ohne die Autoimmunreaktion oder die Schädigung des Darms. Bei einer Weizenunverträglichkeit können nach dem Verzehr von Weizen Symptome wie Blähungen, Blähungen, Gurgeln und Bauchschmerzen auftreten, die auf den hohen Gehalt an Fruktanen (eine Art fermentierbarer Kohlenhydrate) und die Schwierigkeiten, diese zu verdauen, zurückzuführen sein können. Bei dieser Reaktion ist das Immunsystem nicht beteiligt, anders als bei einer Allergie gegen glutenhaltiges Getreide. Die Symptome einer Glutenallergie können Nesselsucht, Schwellungen, Übelkeit, Erbrechen, Atembeschwerden und Anaphylaxie umfassen.

Als "glutenfrei" gekennzeichnete Lebensmittel (mit einem Glutengehalt von ≤20 mg/kg) sind so konzipiert, dass sie für Menschen mit Zöliakie unbedenklich sind. Sie können aber dennoch andere Proteine aus Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer enthalten, die allergische Reaktionen auslösen können. Menschen mit einer Lebensmittelallergie gegen glutenhaltige Getreidearten sollten nicht davon ausgehen, dass glutenfreie Lebensmittel sicher sind.

Glukosesirupe auf Weizenbasis (einschließlich Dextrose), Maltodextrine auf Weizenbasis, Glukosesirupe auf Gerstenbasis und Getreide, das zur Herstellung von alkoholischen Destillaten (einschließlich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs) verwendet wird, werden zwar aus glutenhaltigem Getreide hergestellt, sind aber von der vorgeschriebenen Allergenkennzeichnung ausgenommen. Dies liegt daran, dass sie bei empfindlichen Personen wahrscheinlich keine unerwünschten Reaktionen hervorrufen.¹

Lebensmittel, auf die man bei einer Glutenallergie achten sollte:³

• Brote (z. B. Weizenbrot, Pittas, Chapattis, Croissants, Crumpets, Muffins, Naans, Tortillas, Brotstangen, Bagels, Wraps, Paniermehl usw.)
• Frühstückscerealien und Müsliriegel auf Weizenbasis
• Nicht-zertifizierte glutenfreie Haferflocken, Porridges und Granolas
• Haferdrink, haferbasierte Alternative zu Joghurt und andere Milchalternativen aus Hafer
• Nudeln, Pizza und Nudeln (z. B. frische oder getrocknete Nudeln, Minestrone, Spaghetti aus der Dose)
• Körner, Mehle und Flocken (z. B. Bulgur, Couscous, Hartweizen, Freekeh, Einkorn, Emmer, Kamut, Weizenmalz, Grieß, Farina, Dinkel, Triticale, Vollweizen, Weizenkleie, Weizenkeime)
• Panierter oder panierter Fisch/Fleisch, Würstchen und Burger sowie schottisches Ei
• Kuchen und Desserts (z. B. Gebäck, Käsekuchen, Biskotten, Pfannkuchen, Muffins, Scones, Donuts, Eistüten, Obststreusel)
• Gemüse und Früchte in Paniermehl oder Teig
• Lebensmittel, wie z. B. Pommes frites, die im gleichen Öl wie panierte Fisch- oder Hühnerprodukte frittiert wurden
• Suppen mit Weizen als Verdickungsmittel
• Gewürze und Soßen (z. B. Bratensoße, Sojasoße, Brühwürfel, Fertiggerichte/Auflaufmischungen, Senf, Füllung, einige Gewürzmischungen)
• Bier, Ale, Stout, Lagerbier und Malzmilchgetränke

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Die folgenden Getreidearten sind in der Regel für Menschen mit einer Getreideallergie unbedenklich: Reis, Mais, Hirse, Sorghum, Buchweizen, Quinoa, Amaranth und Teff. Achte darauf, dass auf dem Etikett vor Kreuzkontaminationen gewarnt wird.

Krustentiere

Krustentiere sind eine Art von Schalentieren. Sie sind wirbellose Tiere (sie haben kein Rückgrat) mit einem segmentierten Körper und gelenkigen Beinen. Zu den Krebstieren gehören Krabben, Flusskrebse, Langusten, Hummer (Langoustine), Garnelen und Scampi.³

Menschen mit einer Allergie gegen Krustentiere reagieren auf die Proteine dieser Lebensmittel. Krustentierallergien unterscheiden sich von Fischallergien, da die Reaktionen in der Regel auf ein anderes Protein zurückzuführen sind. Tropomyosin ist das wichtigste allergene Protein in Krustentieren (und Weichtieren, einer anderen Art von Schalentieren), während Parvalbumin das wichtigste allergene Protein in Fisch ist. Tropomyosin ist jedoch auch das allergene Hauptprotein bei Tilapia-Fischen.¹

Wenn du auf eine Art von Krustentieren allergisch bist, ist es sicherer, alle Arten zu meiden, da das allergene Protein in vielen Arten von Krustentieren enthalten ist. Eine Allergie gegen Krustentiere erhöht auch das Risiko einer Allergie gegen Weichtiere, da diese ebenfalls zu den Schalentieren gehören. In diesen Fällen ist es am besten, den

Hausarzt oder einen Allergologen zu konsultieren.¹Hochsensible Menschen sollten auch das Einatmen von Kochdämpfen dieser Schalentiere (am häufigsten Garnelen) vermeiden, z. B. zu Hause, in der Nähe von Lebensmittelbetrieben oder in der Gastronomie.³

Lebensmittel, auf die man bei einer Allergie gegen Krustentiere achten sollte:³

• Krabben, Langusten, Hummer, Garnelen, Scampi und Krebse
• Asiatische Gerichte (z. B. gebratener Reis mit Garnelen, Dim Sum, Sushi)
• Garnelen-Cracker
• Saucen und Brühen aus Meeresfrüchtebrühe
• Reisgerichte wie Paella, gebratener Reis und Sushi-Rollen
• Eintöpfe, Suppen oder Aufläufe wie Fischsuppe oder Bouillabaisse
• Fischsauce und Gerichte, die sie enthalten können, wie Aufläufe und Pfannengerichte
• Dips oder Pasteten, die Schalentiere enthalten, wie z. B. Krabbenpastete, Krabbencocktail-Dips, Meeresfrüchtepasten und -aufstriche
• Frittierte Lebensmittel, die zusammen mit Schalentieren in Öl gebraten wurden (z. B. Fisch und Pommes frites aus einem Imbiss)
• Glucosamin-Ergänzungen
• Einige Biere und Weine, die mit Schalentieren verarbeitet wurden
• Krillöl

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Eier

Eine Ei-Allergie ist eine ungünstige Reaktion des Immunsystems auf die im Ei enthaltenen Proteine (Ovomucoid, Ovalbumin und Lysozym). Sowohl Eiweiß als auch Eigelb enthalten allergene Proteine und sind daher für Allergiker nicht geeignet. Eiprodukte werden von der Lebensmittelindustrie in großem Umfang verwendet, unter anderem in Milchprodukten, Süßwaren, Getränken, Fertiggerichten, Kuchen, Zuckerguss, Puddingfüllungen und Tiefkühlbackwaren. Daher ist es wichtig, beim Essengehen die Etiketten der Lebensmittel zu prüfen und nach den Zutaten zu fragen.¹

Wenn Eier gekocht werden, verändern ihre Proteine ihre Struktur. Dadurch binden sie sich weniger gut an die Zellen unseres Immunsystems und können keine allergischen Reaktionen mehr hervorrufen. Manche Menschen mit einer Ei-Allergie können gut gekochte Eier, wie sie in Backwaren wie Kuchen vorkommen essen.Allerdings können allergische Reaktionen auftreten, wenn sie leicht gekochte (z. B. Rührei) oder rohe Eier (z. B. frische Mayonnaise oder Mousse au Chocolat) essen.¹Ihr Hausarzt oder Allergiespezialist kann dir dabei helfen festzustellen, ob du alle eierhaltigen Lebensmittel meiden solltest.

Man schätzt, dass eine Ei-Allergie bei etwa 1,5-2,5 % der Kleinkinder (<3 Jahre) und 0,1-1 % der älteren Kinder und Erwachsenen auftritt.¹

Um das Allergierisiko zu minimieren, wird in den Leitlinien empfohlen, gut gekochtes, aber nicht rohes oder ungekochtes, pasteurisiertes Ei in die Beikost einzuführen.4Führeab dem vierten bis sechsten Lebensmonat etwa 2 g Eiprotein (etwa 1/3 eines Eies) pro Woche in die Ernährung deines Säuglings ein. Es ist immer ratsam, den Hausarzt oder einen Allergiespezialisten zu konsultieren, bevor du Ei in die Ernährung von Säuglingen aufnimmst.

Lebensmittel, auf die man bei einer Ei-Allergie achten sollte:³

• Gebackenes, gut gekochtes Ei:
  o Kuchen und Desserts (z. B. Jaffa-Kuchen, Löffelbiskuits, Flammkuchen, Waffeln, Yorkshire-Pudding, Baiser)
  o Getrocknete oder frische Eierteigwaren und getrocknete Eiernudeln
  o Zubereitete Fleisch- und Wurstwaren mit Ei
  o Eierglasur auf Gebäck (z. B. Wurstsemmeln)
  o Mykoprotein
  o Soßengranulat mit Ei
• Leicht gekochtes Ei:
  o Gerührtes, gekochtes, gebratenes oder pochiertes Ei
  o Kuchen und Desserts (z. B. hausgemachte Baisers, Flan, Eierpudding, Crème brûlée, Crème Caramel, Lemon Curd, Pfannkuchen, klebriger Yorkshire-Pudding, Brot- und Butterpudding)
  o Quiche, spanische Tortilla, gebratener Reis mit Ei
  o Ei in hausgemachtem Teig (z. B. Tempurateig, in Ei und Semmelbrösel getauchtes Hähnchen)
  o Gewürze und Soßen (z. B. Sauce Hollandaise)
  o Getrocknete oder frische Eierteigwaren und getrocknete Eiernudeln (weniger als 10 Minuten gekocht)
• Ungekochtes Ei:
  o Kuchen und Desserts (z. B. roher Teig, königlicher Zuckerguss, frische/eigene Mousse)
  o Gewürze und Saucen (z. B. Mayonnaise, Meerrettichsauce, Salatcreme)
  o Speiseeis und Sorbets
  o Käse, wenn er Eiklar-Lysozym oder andere Eiproteine enthält
  o Schokoladentafeln mit Ei in der Füllung und einige Pralinen mit weichem Kern
  o Einige Krabbencracker
  o Spaghetti alla carbonara
• Produkte, die die Lebensmittelzusatzstoffe Eierlysozym (E1105) und Eierlecithin (E322) enthalten

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können. Produkte auf pflanzlicher Basis sind für Menschen mit einer Ei-Allergie oft unbedenklich, aber die Etiketten sollten immer auf das Risiko einer Kreuzkontamination überprüft werden.

Fisch

Fische sind Wirbeltiere (sie haben eine Wirbelsäule). Die meisten Fische sind mit Schuppen bedeckt und haben Flossen. Zu den Fischen gehören Sardellen, Basa, Kabeljau, Tintenfisch, Aal, Flunder, Zackenbarsch, Schellfisch, Seehecht, Heilbutt, Makrele, Seeteufel, Barsch, Hecht, Sardellen, Scholle, Seelachs, Lachs, Sardine, Wolfsbarsch, Seebrasse, Schnapper, Schwertfisch, Forelle, Thunfisch, Steinbutt, Weißfisch, Wittling und Tilapia.³

Menschen mit einer Fischallergie reagieren auf die Proteine dieser Lebensmittel. Schätzungen zufolge liegt der Anteil der Fischallergiker in der Allgemeinbevölkerung deutlich unter 1 %. Eine Fischallergie wird im Erwachsenenalter nur selten überwunden. Fisch gehört zu den Lebensmitteln, die am häufigsten schwere Anaphylaxie auslösen.1 Menschen, die sehr empfindlich sind, müssen es möglicherweise auch vermeiden, die Kochdämpfe dieser Fische einzuatmen, z. B. zu Hause, in der Nähe einer Lebensmittelverarbeitungsfabrik oder eines Gastronomiebetriebs.³

Fischallergien unterscheiden sich von Schalentierallergien (Krusten- und Weichtiere), da die Reaktionen in der Regel auf ein anderes Protein zurückzuführen sind. Parvalbumin ist das primäre allergene Protein in Fischen, während Tropomyosin das wichtigste allergene Protein in Krusten- und Weichtieren ist (obwohl Tropomyosin auch in Tilapia-Fischen vorkommt).¹

Wenn du auf eine Fischart allergisch reagierst, ist es sicherer, alle Fischarten zu meiden, da das allergene Protein in vielen Fischarten enthalten ist. Manchmal können Menschen mit einer Fischallergie unbedenklich Schalentiere essen. In diesen Fällen solltest dudeinen Hausarzt oder einen Allergiespezialisten konsultieren.¹

Fischgelatine, die als Trägerstoff für Vitamin- oder Carotinoidpräparate verwendet wird, oder Fischgelatine oder Isinglas, die als Schönungsmittel in Bier und Wein eingesetzt werden, sind von der Kennzeichnungspflicht für Allergene ausgenommen. Obwohl typische Dosen von Fischgelatine von den meisten Fischallergikern vertragen werden, ist eine Anaphylaxie durch Fischgelatine beschrieben worden, da manche Menschen auf auf eine extrem geringe Mengen des Allergens empfindlich reagieren können.⁵ Am besten konsultierst du deinen Hausarzt oder einen Allergiespezialisten in Bezug auf Fischgelatine.

Lebensmittel, auf die man bei einer Fischallergie achten sollte:^1,3

• Surimi
• Asiatische Gerichte (z. B. gebratener Reis mit Garnelen, Dim Sum, Sushi)
• Saucen und Brühen, die mit Schalentierbrühe hergestellt werden (z. B. Worcestershire-Sauce)
• Reisgerichte wie Paella, gebratener Reis und Sushi-Rollen
• Eintöpfe, Suppen oder Aufläufe wie Fischsuppe oder Bouillabaisse
• Fischsauce und Gerichte, die sie enthalten können, wie Aufläufe und Pfannengerichte
• Dips oder Pasteten mit Fisch wie Taramasalata, Lachs, Kaviar oder Rogen (Fischeier)
• Frittierte Lebensmittel, die zusammen mit Fisch in Öl gebraten werden (z. B. Fisch und Pommes frites aus einem Imbiss)
• Caeser Salate, Pizzas und Soßen, die Sardellen enthalten
• Bier und Wein, die mit Fisch-Isinglas verarbeitet wurden
• Chondroitin-Ergänzungen
• Fischkollagen
• Fischöle

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Erdnüsse

Eine Erdnussallergie ist eine unerwünschte Reaktion des Immunsystems auf Erdnussproteine. Obwohl Erdnüsse aufgrund ihrer ähnlichen Nährstoffzusammensetzung gemeinhin als Nüsse angesehen werden, gehören sie botanisch gesehen zur Familie der Hülsenfrüchte, zu der auch Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Lupinen, Linsen und Bockshornklee gehören.¹

Eine Erdnussallergie ist eine der häufigsten Ursachen für allergische Reaktionen und kann schwerwiegend oder sogar tödlich sein. Die schwersten Reaktionen wurden bei Menschen mit Asthma beobachtet. Man schätzt, dass zwischen 0,1 und 1,8 % der Europäer allergisch sind.¹

Da Erdnüsse zu einer anderen Pflanzenfamilie gehören als Baumnüsse, ist jemand mit einer Erdnussallergie nicht automatisch auch gegen Baumnüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashews, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Shea-Nüsse und/oder Macadamia-Nüsse (Queensland) allergisch. Allerdings erhöht eine Erdnussallergie das Risiko, eine Baumnussallergie zu entwickeln. Ungefähr 20% bis 50 % der Menschen mit einer Erdnussallergie sind auch gegen Baumnüsse allergisch. Eine Erdnussallergie erhöht auch das Risiko, eine Allergie gegen Sesam und Lupinen zu entwickeln.¹ Es ist wichtig, einen Hausarzt oder Allergiespezialisten zu konsultieren, um festzustellen, ob Sesam, Lupinen oder Baumnüsse gefahrlos in die Ernährung aufgenommen werden können.

Um das Allergierisiko zu minimieren, wird in den Leitlinien empfohlen, Erdnüsse während der Beikost einzuführen.^4,6 Wenn dein Säugling ein schweres Ekzem, eine Ei-Allergie oder beides hat (Erkrankungen, die das Risiko einer Erdnussallergie erhöhen), solltest du Erdnüsse bereits im Alter von 4 bis 6 Monaten einführen. Wenn dein Kind ein leichtes bis mittelschweres Ekzem hat, sollten du Erdnüsse im Alter von etwa 6 Monaten einführen.⁶ Gib die Erdnüsse zerkleinert oder gemahlen oder versuche es mit einer weichen Nussbutter, um das Risiko des Verschluckens zu verringern. Die wöchentlich zu verzehrende Menge an Erdnussprotein sollte etwa 6 bis 7 Gramm betragen, verteilt auf 3 oder mehr Fütterungen. Eine Fütterung (2 g Erdnussprotein) entspricht z. B. 9-10 g oder 2 Teelöffeln Erdnussbutter oder 8 g oder 10 ganzen

Erdnüssen (2 ½ Teelöffel gemahlene Erdnüsse ). Bevor du Erdnüsse in den Speiseplan deines Kindes aufnimmst, solltest duimmer deinen Hausarzt oder einen Allergiespezialisten konsultieren.
Erdnüsse werden auch zu Erdnussöl (oder Erdnussöl) verarbeitet. Menschen mit einer Erdnussallergie wird im Allgemeinen geraten, rohes (unraffiniertes) Erdnussöl zu meiden, da es Erdnussproteine enthalten kann, die allergische Reaktionen auslösen können. Hochraffiniertes Erdnussöl wird jedoch so verarbeitet, dass die meisten Allergene entfernt werden, so dass die Wahrscheinlichkeit, dass es eine Reaktion auslöst, deutlich geringer ist. Auch wenn das Risiko bei raffiniertem Erdnussöl gering ist, können extrem empfindliche Personen dennoch reagieren, weshalb Vorsicht geboten ist.¹

Lebensmittel, auf die man bei einer Erdnussallergie achten sollte:³

• Erdnussbutter und (raffiniertes) Erdnussöl
• Gewürze und Soßen (z. B. Satay-Soße, Erdnuss-Soße, Mole-Soße)
• Verarbeitete Lebensmittel, die Spuren von Erdnüssen enthalten können (z. B. Snack-Riegel, Frühstückscerealien, Müsliriegel, Schokolade, Kekse, Nüsse)
• Asiatische Gerichte (z. B. Pad Thai, Kung Pao Huhn, Erdnuss-Currys)
• Salatdressings und Dips, die Erdnussöl oder Erdnusspaste enthalten

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Sojabohnen

Eine Allergie gegen Soja wird durch eine Reaktion des Immunsystems auf die in Soja enthaltenen Proteine verursacht. Soja oder Sojabohnen sind eine Art Hülsenfrucht, die in Ostasien beheimatet ist und wegen ihrer essbaren Bohne angebaut wird. Sojabohnen sind äußerst vielseitig und werden zu einer Vielzahl von Lebensmitteln verarbeitet. Daher ist es wichtig, die Etiketten der Inhaltsstoffe von Lebensmitteln zu prüfen und beim Essengehen nach den Zutaten zu fragen.

Die Symptome einer Sojaallergie ähneln denen einer Kuhmilchallergie. Sie können von Verdauungsproblemen wie Enterokolitis (Entzündung des Verdauungstrakts) über Hautreaktionen bis hin zu schweren allergischen Reaktionen wie Anaphylaxie reichen, die allerdings seltener auftreten. Eine Allergie gegen Soja ist ein Risikofaktor für die Entwicklung einer Allergie gegen andere Hülsenfrüchte wie Erdnüsse, grüne Erbsen, Limabohnen und grüne Bohnen.¹

Der Lebensmittelzusatzstoff Emulgator und Stabilisator Sojalecithin und raffiniertes Sojaöl können für Menschen mit einer Sojaallergie unbedenklich verzehrt werden, da durch die Verarbeitungsschritte und die Raffination dieser Produkte die meisten der Proteine, die die allergische Reaktion auslösen, entfernt werden. Bei empfindlichen Personen wurde jedoch über allergische Reaktionen auf Sojalecithin und raffiniertes Sojaöl berichtet.¹ Am besten konsultiere in diesem Fall deinen Hausarzt oder Allergiespezialisten, damit deine Ernährung nicht stärker eingeschränkt wird als nötig.

Lebensmittel, auf die man bei einer Sojaallergie achten sollte:³

• Edamame
• Kaltgepresstes Sojabohnenöl
• Produkte auf Sojabasis wie Tofu, Tempeh, texturiertes pflanzliches Eiweiß (hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß), pflanzliche Fleischalternativen, Natto, Sojadrink, pflanzliche Sojalternativen zu Joghurt, andere Milchalternativen aus Soja, Sojamargarine, Miso und Kinako (geröstetes Sojamehl)
• Aus Soja gewonnene Inhaltsstoffe, wie Sojaproteinisolat, Sojamehl, Sojastärke und Sojalecithin
• Brotaufstriche, Würzmittel und Soßen (z. B. Sojasoße, Teriyaki-Soße, süß-saure Soße, Worcestershire-Soße, Brühwürfel, Bratensoßen, Brotaufstrich, Mayonnaise, Salatcreme)
• Backwaren und Cerealien (z. B. Brot, Frühstückscerealien, Kuchen, Kekse und Snackriegel)
• Verarbeitete und verpackte Lebensmittel (z. B. Dosensuppen, Fertiggerichte, Aufschnitt, Burger, Würstchen und Hot Dogs)
• Snacks und Süßwaren (z. B. Cracker, aromatisierte Chips, Schokolade und Dessertmischungen)
• Säuglingsnahrung auf Sojabasis

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Milch

Eine Milchallergie ist eine ungünstige Reaktion des Immunsystems auf Milchproteine (Kasein oder Molke) von verschiedenen Säugetieren, insbesondere von Kuh, Ziege, Schaf und Büffel. Es gibt im Wesentlichen zwei Arten von allergischen Reaktionen auf Milchproteine. Die erste Art tritt sehr schnell auf - in der Regel innerhalb von zwei Stunden nach dem Verzehr von milchhaltigen Lebensmitteln - und verursacht Symptome wie Hautausschläge, Magenschmerzen, Atemprobleme oder Anaphylaxie. Die andere Art dauert länger und betrifft vor allem Säuglinge und Kleinkinder. Diese Reaktionen können Magenprobleme wie Erbrechen, Durchfall, Krämpfe und Blut im Stuhl verursachen. In einigen Fällen haben Kinder mit diesen Allergien Schwierigkeiten, richtig an Gewicht zuzunehmen.¹

Milchallergie und Laktoseintoleranz werden oft miteinander verwechselt, aber es gibt einige Unterschiede. Eine Milchallergie ist eine Reaktion des Immunsystems, bei der der Körper Milchproteine fälschlicherweise als schädlich einstuft. Menschen mit einer Milchallergie sollten Milch, einschließlich Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, vollständig meiden.

Im Gegensatz dazu ist die Laktoseintoleranz ein Verdauungsproblem, das durch die Unfähigkeit des Körpers verursacht wird, Laktose, den natürlichen Zucker in der Milch, aufzuspalten, weil der Spiegel des Enzyms Laktase zu niedrig ist. Die Symptome wie Blähungen, Blähungen und Durchfall treten nach dem Verzehr von Milchprodukten allmählich auf, sind aber nicht lebensbedrohlich. Die Laktoseintoleranz lässt sich häufig durch eine Reduzierung des Milchkonsums, die Wahl laktosefreier Alternativen oder die Einnahme von Laktaseenzympräparaten in den Griff bekommen.

Schätzungen zufolge sind etwa 1 % der Kinder von einer Kuhmilchallergie, der häufigsten Form der Milchallergie, betroffen, die oft mit zunehmendem Alter wieder verschwindet. Etwa 0,5 % der Erwachsenen in Europa haben eine Milchallergie.¹

Lebensmittel, auf die man bei einer Milchallergie achten sollte:³

• Milchprodukte von Kuh, Ziege, Schaf und Büffel, einschließlich laktosefreier Formeln (z. B. Milch, Käse, Butter, Joghurt, Sahne, Buttermilch, saure Sahne, Kondensmilch, Paneer, Haloumi)
• Aus Milch gewonnene Zutaten (z. B. Molke, Kasein, Kaseinate, Laktose, Milchpulver, Milchfeststoffe, modifizierte Milch)
• Ghee
• Margarine
• Backwaren und Cerealien (z. B. Milchbrot, Brioche, Croissants, Gebäck, Kuchen, Kekse, Gebäck, Cracker, schokoladehaltige Frühstückscerealien)
• Desserts und Süßwaren (z. B. Eiscreme, Schokolade, Pudding, Pudding, Desserts auf Sahnebasis, Toffee, Fudge)
• Verarbeitete und verpackte Lebensmittel (z. B. Fertiggerichte, verarbeitetes Fleisch, Fertigsuppen, Cremesuppen, Soßen in Pulverform, Mahlzeitenersatzshakes, Lebensmittel mit Käsegeschmack)
• Brotaufstriche, Würzmittel und Saucen (z. B. Sahnesaucen, weiße Sauce, Salatdressings, Bechamelsauce, Buttersaucen, Zitronenquark, Schokoladenaufstrich, Meeresfrüchtesauce, Meerrettichsauce)
• Getränke (z. B. einige aromatisierte Kaffeesorten, heiße Instantschokolade, Proteinshakes, Malzgetränke, Milchshakes)
• Säuglingsnahrung

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können. Produkte auf pflanzlicher Basis sind für Menschen mit Milchallergien oft unbedenklich, aber die Etiketten sollten immer auf das Risiko einer Kreuzkontamination überprüft werden.

Nüsse

Personen mit einer Nussallergie, auch bekannt als Baumnussallergie, reagieren auf die Proteine (z. B. Viciline, Legumine und 2S-Albumine) in Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen, Cashews, Pekannüssen, Paranüssen, Pistazien, Shea-Nüssen und/oder Macadamia-Nüssen (Queensland). Obwohl einige Lebensmittel das Wort "Nuss" in ihrem Namen enthalten, gehören viele nicht zur Familie der Baumnüsse und müssen nicht gemieden werden. Dazu gehören: Kokosnuss, Muskatnuss, Kastanie, Butternusskürbis und Pinienkern.

Nüsse sind häufige Auslöser von systemischen allergischen Reaktionen, die lebensbedrohlich sein können. Schätzungen zufolge sind Nüsse für etwa ein Drittel bis ein Viertel aller anaphylaktischen Reaktionen verantwortlich, die auf den Verzehr von Lebensmitteln zurückzuführen sind. Schon geringe Mengen können schwere allergische Reaktionen auslösen.¹

Eine Allergie gegen eine Nussart ist ein Risikofaktor für die Entwicklung einer Allergie gegen andere Nussarten. Dies liegt daran, dass sie ähnliche allergene Proteine enthalten, ein Phänomen, das als Kreuzreaktivität bekannt ist. Daher wird oft empfohlen, die gesamte Nussgruppe zu meiden. Menschen mit einer Baumnussallergie haben aufgrund dieser Kreuzreaktivität auch ein höheres Risiko, eine Sesamallergie zu entwickeln. Baumnüsse gehören zu einer anderen botanischen Familie als Erdnüsse, die zu den Hülsenfrüchten gehören. Daher bedeutet eine Baumnussallergie nicht zwangsläufig, dass jemand auch gegen Erdnüsse allergisch ist, obwohl Kreuzreaktionen häufiger vorkommen. Es ist wichtig, einen Hausarzt oder einen Allergiespezialisten zu konsultieren, um festzustellen, ob Erdnüsse unbedenklich in die Ernährung aufgenommen werden können.¹

Einige Nüsse werden zu Nussölen verarbeitet. Wenn sie bei der Verarbeitung auch raffiniert werden, werden die meisten allergenen Proteine im Endprodukt entfernt. Daher ist es unwahrscheinlich, dass sie eine allergische Reaktion hervorrufen. Im Gegensatz dazu können unraffinierte Öle immer noch genügend Nussproteine enthalten, um eine allergische Reaktion auszulösen, und sollten von Allergikern gemieden werden.

Lebensmittel, auf die man bei einer Nussallergie achten sollte:³

• Unraffinierte, kaltgepresste oder nicht verarbeitete Nussöle (z. B. kaltgepresstes Walnussöl)
• Nussbutter (z. B. Mandelbutter, Cashewbutter)
• Nussdrink, pflanzliche Nussalternative zu Joghurt, andere Milchalternativen aus Nüssen (z. B. Mandeldrink, Haselnussdrink, Cashewdrink)
• Brot, Frühstückscerealien, Kekse, Gebäck und Kuchen mit Nüssen als Zutaten (z. B. Walnussbrot, Müsli, Müsliriegel, Schokoladen-Brownies, Amaretto-Kekse, Makronen, Mandelcroissants, Bakewell-Torte, Karottenkuchen)
• Süßwaren, Pralinen und Speiseeis (z. B. Haselnussaufstrich, Nougat, Pralinen mit Nüssen, Marzipan, Pistazieneis)
• Pflanzliche Fleischalternativen (z. B. Veggie-Burger, Nussbraten)
• Salate mit Zusatz von Nüssen oder Nussölen
• Pesto
• Marzipan
• Glutenfreie Lebensmittel mit Mandelmehl
• Mandel-Lebensmittelaromen

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Sellerie

Sellerie ist ein Gemüse aus der Familie der Apiaceae. Menschen mit einer Sellerieallergie reagieren auf die Proteine in Sellerie, die allergische Symptome wie Schwellungen und Rötungen der Haut im Mund und einen anaphylaktischen Schock verursachen können.¹

Manche Menschen reagieren nur auf rohen Sellerie, da allergene Proteine durch Kochen denaturiert werden können. Dieser Prozess führt zu einer chemischen Veränderung der Konformation des Proteins, wodurch es seine Allergenität verliert. Andere Menschen können sowohl auf rohen als auch auf gekochten Sellerie allergisch reagieren, insbesondere wenn sie schwere Reaktionen zeigen.³

Menschen mit einer Sellerieallergie sollten auch das Wurzelgemüse Knollensellerie meiden, da es eng mit Sellerie verwandt ist. Auch gekocht kann Knollensellerie eine allergische Reaktion auslösen.³

Lebensmittel, auf die man bei einer Sellerieallergie achten sollte:³

• Knollensellerie
• Brühwürfel und Soßengranulat
• Suppen, Eintöpfe und Brühen
• Salate, Dressings und Soßen
• Gewürzmischungen
• Gewürze (z. B. Marmite)
• Chips
• Tomatensaft und Smoothies

Senf

Eine Senfallergie tritt auf, wenn das Immunsystem das Senfprotein fälschlicherweise als schädlich einstuft und Histamin freisetzt, was zu allergischen Symptomen führt. Weißer/gelber, schwarzer und brauner/orientalischer Senf sind die Hauptarten von Senfkörnern, die in der Küche und bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden und allergische Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, hervorrufen können.¹

Eine Senfallergie kann sich manchmal bei Menschen entwickeln, die bereits gegen bestimmte Pollen allergisch sind. Das Beifuß-Senf-Allergie-Syndrom tritt auf, wenn jemand mit Heuschnupfen auf Senf und verwandte Pflanzen reagiert, nachdem er Beifußpollen ausgesetzt war.³

Lebensmittel, auf die man bei einer Senfallergie achten sollte:³

• Alle Arten von Senf (z. B. weiße, gelbe, braune oder schwarze Senfkörner)
• Senfgemüse (z. B. Babysenf, chinesischer Blattsenf, indischer Senf, Kai Choi, Jie Cai, Blattsenf, Mostaza)
• Gewürze und Soßen (z. B. Senf nach amerikanischer Art, Dijon-Senf, englischer Senf, französischer Senf, Hot-Dog-Senf, süßer Senf, Vollkornsenf, Barbecue-Soße, Cumberland-Soße, Curry-Soße, Ketchup, Mayonnaise, Honig-Senf-Soße, Salatdressings, Salatöle, Vinaigrettes, Senföl)
• Verarbeitetes Delikatessenfleisch, Wurstwaren und Fleisch, das eine senfhaltige Beschichtung oder Marinade aufweist
  Brühwürfel oder flüssige Brühe und Gewürzmischungen (z. B. Garam Masala)
• Eingelegte Zwiebeln, Essiggurken, Pickles, Chutneys und Piccalilli
• Chinesische, japanische, indische, französische, nahöstliche, osteuropäische und italienische Küche (z. B. chinesische scharf-saure Suppe, Karashi, Currys, Dals, Sauce Béarnaise, Coq au vin, Schawarma-Marinaden)
• Senföl

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Sesamsamen

Eine Sesamallergie ist eine Reaktion des Immunsystems auf die in Sesamsamen enthaltenen Proteine, die allergische Symptome bis hin zum anaphylaktischen Schock verursachen kann.¹

Eine Sesamallergie unterscheidet sich von Erdnuss- und Baumnussallergien, obwohl einige Menschen, die auf Sesamsamen allergisch reagieren, auch auf Erdnüsse und Baumnüsse allergisch sind. Es ist wichtig, einen Hausarzt oder Allergiespezialisten zu konsultieren, um festzustellen, ob Erdnüsse und Nüsse unbedenklich in den Speiseplan aufgenommen werden können. Menschen mit einer Sesamallergie haben möglicherweise auch ein höheres Risiko für Allergien gegen andere Samen, insbesondere Mohn.

Personen, die allergisch auf Sesam reagieren, sollten die Etiketten der Inhaltsstoffe sorgfältig prüfen, da Sesam in Brot und anderen Backwaren, Dressings und in der internationalen Küche (z. B. im Nahen Osten) weit verbreitet ist. Auch Produkte, die eigentlich keinen Sesam enthalten sollten, können aufgrund ihrer Verarbeitung oder Handhabung während der Herstellung und des Vertriebs noch geringe Spuren von Sesam enthalten.³

Lebensmittel, auf die man bei einer Sesamallergie achten sollte:³

• Sesamöl
• Hummus
• Tahini (gemahlene Sesamsamen)
• Halvah
• Backwaren, Kekse, Cracker, Brotstangen, Reiskuchen, Bagels, Torten und Müsli
• Abgepackte Delikatessen und verarbeitete Lebensmittel (z. B. Nudeln, Dips, Suppen, Würstchen, Samosas, Wurstwaren, Gemüseburger, Chutneys, Salatdressings, Gewürzmischungen, Aufstriche und Süßwarenriegel)

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Schwefeldioxid und Sulfite

Sulfite sind anorganische Salze, die in Lebensmitteln als Folge der Gärung (z. B. von Wein) natürlich vorkommen können und Lebensmitteln als Konservierungsmittel oder Bleichmittel zugesetzt werden können. Sulfite können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Wenn sie Lebensmitteln zugesetzt werden, tragen Sulfite dazu bei, die Bräunung zu verhindern (z. B. von frischem Obst und Gemüse, Garnelen und rohen Kartoffeln), und haben eine antimikrobielle Wirkung (z. B. in Wein und Bier), teigverbessernde Eigenschaften (z. B. in Tiefkühlpasteten und Pizzakrusten) sowie eine bleichende Wirkung (z. B. in Maraschino-Kirschen). Alles in allem tragen Sulfite dazu bei, die Frische und den Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.¹

Die meisten Menschen, die auf Sulfite reagieren, haben eine Empfindlichkeitsreaktion. Bei dieser Art von Reaktion ist das Immunsystem nicht beteiligt, so dass sie nicht mit einer Allergie gleichzusetzen ist, aber sie kann allergieähnliche Symptome verursachen. Sulfite verursachen Reaktionen durch die Freisetzung von Schwefeldioxid, einem reizenden Gas. Wenn sich sulfithaltige Lebensmittel mit der Magensäure vermischen, wird Schwefeldioxid freigesetzt, das die Atemwege reizen und verengen kann. Bei empfindlichen Personen kann dieses Gas wieder in die Atemwege aufsteigen und zu Symptomen wie Keuchen, Husten oder Atembeschwerden führen. Diese Reaktion tritt häufiger bei Menschen mit Asthma oder Erkrankungen der Atemwege auf.³

Enthält ein Produkt mehr als 10 Teile pro Million (ppm) Sulfite, was 10 Milligramm pro Kilogramm oder 10 Milligramm pro Liter Sulfite entspricht, muss der Hinweis "enthält Sulfite" deutlich auf dem Etikett angegeben werden. Sie können Sulfite auf Lebensmitteletiketten auch an ihren E-Nummern erkennen (E220 bis E228, E150b und E150d).⁷

Lebensmittel, auf die man bei einer Sulfitallergie achten sollte:³

• Lebensmittel, die die E-Nummern E220 bis E228, E150b und E150d enthalten
• Wein, einschließlich Rotwein, Weißwein, Rosé sowie Bio- und Naturweine
• Getrocknete Früchte (z. B. getrocknete Aprikosen, Pflaumen, goldene Rosinen)
• Melasse
• Sauerkraut
• Zitronensaft und Limettensaft in Flaschen
• Getrocknete Kartoffeln
• Gefrorene Kartoffeln
• Traubensaft
• Weinessig
• Bratenspeisen
• Saucen
• Fruchtbelag
• Maraschino-Kirschen
• Pektin
• Frische Garnelen
• Maisstärke und Maissirup
• Ahornsirup

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Lupine

Die Lupine ist eine Hülsenfrucht aus der gleichen Pflanzenfamilie wie Erdnüsse und Sojabohnen. Wer allergisch auf Lupinen reagiert, reagiert auf die in diesem Lebensmittel enthaltenen Proteine (Conglutin), die leichte bis schwere allergische Symptome bis hin zu anaphylaktischen Reaktionen verursachen können.¹

Da die Lupine eng mit der Erdnuss verwandt ist, haben Menschen mit einer Erdnussallergie ein höheres Risiko, auch auf Lupinen allergisch zu reagieren. Es ist wichtig, einen Hausarzt oder Allergiespezialisten zu konsultieren, um festzustellen, ob Erdnüsse gefahrlos in die Ernährung aufgenommen werden können.

Lupine kann zu Lupinenmehl verarbeitet werden, das eine weit verbreitete Lebensmittelzutat ist. Lupinenmehl wird in Keksen, Nudeln, Soßen sowie Milch- und Sojaersatzprodukten verwendet. Die Lupine hat auch emulgierende Eigenschaften und wird in der Fleisch- und Wurstwarenindustrie verwendet.

Lebensmittel, auf die man bei einer Lupinenallergie achten sollte:^1,3

• Backwaren (z. B. Brot, Gebäck, glutenfreie Produkte)
• Nudeln, insbesondere glutenfreie oder eiweißreiche Sorten
• Snacks (z. B. geröstete Lupinenbohnen, Cracker)
• Pflanzliche Milchalternativen aus der Lupine (z. B. Lupinendrink)
• Abgepackte Suppen, Soßen, Fleischersatzprodukte
• Pflanzlicher Ei-Ersatz
• Aufschnitt (Mittagsfleisch) (z. B. Wurst, Schinken, Hackbraten)

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Mollusken

Mollusken gehören wie die Krebstiere zu den Schalentieren. Sie sind wirbellose Tiere (sie haben kein Rückgrat), haben einen weichen Körper im Inneren und einige haben eine Schale. Zu den Weichtieren gehören Abalone, Venusmuschel, Herzmuschel, Miesmuschel, Krake, Auster, Strandschnecke, Jakobsmuschel, Schnecke, Tintenfisch (Calamari), Wellhornschnecke und Seeigel.³

Menschen mit einer Allergie gegen Weichtiere reagieren auf die Proteine dieser Lebensmittel. Weichtierallergien unterscheiden sich von Fischallergien, da die Reaktionen in der Regel auf ein anderes Protein zurückzuführen sind. Tropomyosin ist das wichtigste allergene Protein in Weichtieren (und Krustentieren, einer anderen Art von Schalentieren), während Parvalbumin das wichtigste allergene Protein in Fisch ist. Tropomyosin ist jedoch auch das allergene Hauptprotein in Tilapia-Fischen.¹

Wenn du auf eine Art von Weichtieren allergisch bist, ist es sicherer, alle Arten zu meiden, da das allergene Protein in vielen Arten von Weichtieren enthalten ist. Eine Allergie gegen Weichtiere erhöht auch das Risiko einer Allergie gegen Krebstiere, da beide Arten zu den Schalentieren gehören. Wendedich in diesen Fällen am besten an deinen Hausarzt oder einen Allergologen.1 Hochempfindliche Personen sollten auch das Einatmen von Kochdämpfen dieser Schalentiere vermeiden, z. B. zu Hause, in der Nähe von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben oder in der Gastronomie.³

Lebensmittel, auf die man bei einer Allergie gegen Weichtiere achten sollte:³

• Surimi
• Asiatische Gerichte (z. B. Nudeln mit Tintenfischtinte, Sushi, Dim Sum mit Austernsauce)
• Saucen und Brühen aus Meeresfrüchtebrühe
• Reisgerichte wie Paella, gebratener Reis und Sushi-Rollen
• Eintöpfe, Suppen oder Aufläufe wie Meeresfrüchtesuppe, Bouillabaisse und Cioppino
• Fischsauce und Gerichte, die sie enthalten können, wie Aufläufe und Pfannengerichte
• Dips oder Pasteten, die Schalentiere enthalten, wie Austernpastete, Jakobsmuschelmousse oder Aufstriche auf Muschelbasis
• Frittierte Lebensmittel, die zusammen mit Schalentieren in Öl gebraten wurden (z. B. Fisch und Pommes frites aus einem Imbiss)
• Glucosamin-Ergänzungen
• Einige Biere und Weine, die mit Schalentieren verarbeitet wurden

! Diese Liste ist nicht erschöpfend, aber sie enthält einige Hinweise auf Lebensmittel, die das Allergen enthalten können.

Kann ich Lebensmittel essen, die das Allergen enthalten können?

Wenn du eine Lebensmittelallergie hast, kann der Hinweis "kann enthalten" auf einem Lebensmitteletikett frustrierend und verwirrend sein. Vorsorgliche Allergenkennzeichnungen wie "kann [Allergen] enthalten" oder "hergestellt in einem Betrieb, der [Allergen] verarbeitet" sollen die Verbraucher vor dem möglichen unbeabsichtigten Vorhandensein von Allergenen aufgrund von Kreuzkontakten während der Herstellung warnen.

Am sichersten ist es, Lebensmittel mit dem Warnhinweis "kann enthalten" für dein spezifisches Allergen zu meiden, es sei denn, ein Arzt rät dir etwas anderes. Das Risiko ist je nach Lebensmittel und Herstellungsverfahren unterschiedlich hoch, aber der Verzehr dieser Lebensmittel kann dennoch eine allergische Reaktion hervorrufen, selbst wenn das Allergen nur in geringen Mengen vorhanden ist.

Die vorsorgliche Kennzeichnung von Allergenen ist in der EU nicht gesetzlich geregelt. Die Verwendung dieser Warnhinweise ist freiwillig und variiert von Hersteller zu Hersteller. Oft werden diese Warnhinweise zu weit gefasst, um sicherzustellen, dass sie alle möglichen Ursachen von Allergien abdecken. Es gibt auch eine anhaltende Debatte über die Mindestmenge eines Allergens, die eine Kennzeichnungspflicht auslösen sollte, da Spurenmengen bei empfindlichen Personen eine allergische Reaktion auslösen können oder auch nicht. Aus diesem Grund haben sich Experten mit der Festlegung von Schwellendosen befasst - der kleinsten Menge eines Allergens, die bei empfindlichen Personen eine Reaktion hervorrufen könnte. In der EU wird derzeit über eine Harmonisierung der vorsorglichen Kennzeichnungsvorschriften für Allergene diskutiert, damit die Kennzeichnung eine klarere, wissenschaftlich fundierte Risikokommunikation ermöglicht.⁸

Fazit: Sicherheit bei Lebensmittelallergien

Das EU-Recht schreibt vor, dass alle verpackten Lebensmittel in der Zutatenliste Informationen über die enthaltenen Allergene enthalten müssen. Die 14 häufigsten Lebensmittelallergene müssen in einer speziellen Schriftart, Schriftgröße oder Hintergrundfarbe angegeben werden. Für nicht verpackte Lebensmittel können die EU-Länder ihre eigenen nationalen Vorschriften für die Angabe von Allergenen erlassen. Außerhalb der EU gelten andere Gesetze für die Kennzeichnung von Lebensmitteln, so dass es wichtig ist, die Zutatenliste sorgfältig zu prüfen und um Aufklärung zu bitten.²

Der Umgang mit Lebensmittelallergien erfordert mehr Aufmerksamkeit bei der Zubereitung, der Handhabung und dem Verzehr von Lebensmitteln. Wenn du eine Lebensmittelallergie hast:⁹

• Lese dirdie Etiketten der Inhaltsstoffe sorgfältig durch, auch bei bekannten Produkten, da sich die Rezepturen ändern können. Bei Lebensmitteln, die nicht vorverpackt sind, oder bei Lebensmitteln, die vor Ort zubereitet werden (z. B. in einem Café oder Restaurant), ist das Personal gesetzlich verpflichtet, Informationen über die Zutaten und mögliche Allergene bereitzustellen.
• Sei vorsichtig, wenn du auswärts essen gehst, und frage das Restaurantpersonal nach möglichen Allergenen in den Speisen und dem Risiko einer Kreuzkontamination in der Küche.
• Vermeide Kreuzkontaminationen, indem du für allergenfreie Lebensmittel separate Utensilien und Kochgeschirr verwendest.
• Informiere Familie, Freunde und Betreuer über spezifische Allergien und Notfallmaßnahmen.
• Trage Notfallmedikamente (z. B. einen Epinephrin-Autoinjektor) bei dir, wenn sie von einem Arzt verschrieben wurden.
• Plane auf Reisen oder bei Veranstaltungen vorausschauend, indem du beispielsweise selbst sichere Snacks oder Mahlzeiten mitnimmst oder dich im Vorfeld über Restaurants und Essensmöglichkeiten informierst, um allergikerfreundliche Alternativen zu finden.