Los servicios de catering y los restaurantes han impulsado la confianza del consumidor tras la pandemia

14/12/2021

Derio, España, 14 diciembre 2021

Según una nueva encuesta sobre la confianza en el sector alimentario, los servicios de restauración han visto un aumento considerable en la confianza del público en el último año a causa de la pandemia.

• Las empresas de catering y los restaurantes aumentan la confianza del público debido al Covid-19 en 6 países del proyecto, incluido España.
• Los fabricantes de alimentos también perciben un aumento de la confianza del público debido al Covid-19, ya que ayudan a evitar los problemas de la cadena de suministro de la pandemia.
• En España se observa un aumento general de la confianza en los agentes del sistema alimentario debido a Covid-19, y los agricultores vuelven a encabezar la lista.
• El público está ávido de iniciativas para mejorar la confianza en la industria alimentaria, y la tecnología de transparencia basada en la tecnología blockchain encabeza la lista de opciones sugeridas.

Los resultados del proyecto financiado por el EIT Food Incrementar la confianza y el apoyo de los consumidores a la cadena de suministro de alimentos y a las empresas alimentarias muestran que la confianza en los diferentes actores de la industria alimentaria ha aumentado debido a la situación sanitaria ocasionada por el Covid-19. La encuesta se llevó a cabo en 6 países: España, Reino Unido, Italia, Finlandia, Polonia e Israel. El cambio fue más pronunciado en el caso de las empresas de catering y los restaurantes, seguidos por los fabricantes de alimentos.

En la última encuesta realizada a los consumidores en octubre de 2021, las empresas de catering y los restaurantes mejoraron sus puntuaciones de confianza del público hasta un 4,43/7 desde un 4,37/7 en 2020. Al preguntarles específicamente sobre cómo ha afectado la COVID-19 a la confianza en la industria alimentaria, los restaurantes y empresas de catering, así como los fabricantes de alimentos, registraron los mayores aumentos de puntuación en comparación con 2020.

El sector de la restauración ha sido uno de los más afectados por el COVID-19, ya que las medidas para frenar la propagación del coronavirus hicieron que los establecimientos cerraran sus puertas a los clientes durante los cierres nacionales y locales. La innovación resultante, desde la comida para llevar y la comida a domicilio hasta la comida de los mercados callejeros, ha permitido a muchos negocios seguir comerciando, y los investigadores creen que esta innovación ha contribuido significativamente a aumentar la confianza de la ciudadanía.

El profesor Richard Bennett, catedrático de Economía Agrícola de la Universidad de Reading, que lidera el proyecto, afirmó: "La confianza del consumidor en la cadena de suministro de alimentos es un factor clave para el éxito del Proyecto”:

"La confianza de los consumidores en la cadena de suministro de alimentos, como resultado de las experiencias de la gente durante COVID-19, ha aumentado en 2021, especialmente en relación con la confianza en los restaurantes y los servicios de catering."

"La necesidad es la madre de la invención y ciertamente hemos visto que este es el caso del sector de la restauración durante la pandemia. En todo el país, los servicios de restauración hicieron un esfuerzo adicional durante el año pasado para proporcionar alimentos y bebidas a los consumidores de forma segura frente a la COVID, y esto ha sido muy apreciado por los consumidores."

Además de los servicios de restauración, los fabricantes de alimentos también han experimentado un aumento en las puntuaciones de confianza del público para 2021, ya que todo el sector sigue mejorando su posición en la mente de los consumidores.

• En España, la confianza en los agricultores es la más alta (5,17/7), seguida de la de los minoristas (4,677/7), la de los fabricantes de alimentos (4,40/7), restaurantes y empresas de catering (4,36/7) y la de las autoridades (3,81/7).  Esto coincide en gran medida con la encuesta de 2020, que también determinó que la confianza en los agricultores (5,25/7) era la más alta, seguida por los minoristas (4,71/7), los restaurantes (4,42/7), y los fabricantes de alimentos (4,36/7)
• En cuanto al impacto del Covid-19 en la confianza en diferentes agentes por país, los consumidores de España dijeron que la experiencia de Covid-19 aumentó la confianza sobre todo en los agricultores (4,79/7), seguido por el aumento de la confianza en los minoristas (4,59/7), los restaurantes y servicios de catering (4,38/7) y los fabricantes de alimentos (4,37/7). Esto coincide en gran medida con la encuesta del 2020, que también determinó que la confianza en los agricultores había sido la más afectada (4,70/7), seguida por la confianza en los minoristas (4,39/7) y los fabricantes de alimentos (4,12/7). Sin embargo, en el caso de los restaurantes y servicios de catering los consumidores de España indicaron un ligero descenso en su confianza debido al Covid en 2020 (3.87/7), mientras hubo un ligero incremento en la confianza reportada en 2021. En general, los resultados de 2021 muestran un mayor impacto positivo del Covid-19 en la confianza en comparación con el 2020, siendo estadísticamente significativo en el caso de los restaurantes.

Soluciones innovadoras para aumentar la confianza

También se pidió a los consumidores que valoraran las innovaciones que podrían aumentar la confianza del público.

La tecnología basada en tecnología blockchain que verifica la trazabilidad de los productos alimentarios fue la más popular entre las cuatro soluciones propuestas para aumentar la confianza, según los consumidores de los seis países. Esta innovación también fue la más popular entre los consumidores de España. La tecnología blockchain puede garantizar que las promesas hechas a los consumidores sean ciertas.

La Dra. Oana Tanasache, investigadora postdoctoral de la Universidad de Reading, afirma:

"Se pidió a los consumidores que manifestaran su nivel de apoyo hacia cuatro iniciativas diferentes que podrían poner en práctica los agentes alimentarios para aumentar la confianza. Cada iniciativa giraba en torno a ofrecer a los consumidores un acceso fácil a la información sobre el origen y la trazabilidad de sus alimentos, su salubridad o el bienestar de los animales."

"Nuestra encuesta reveló que los consumidores apoyan en general este tipo de iniciativas. La innovación mejor valorada fue la que aumenta la transparencia del sistema alimentario a través de la tecnología blockchain, y subraya aún más que los consumidores de hoy en día se preocupan mucho por el viaje que hacen sus alimentos antes de llegar a sus platos."

El proyecto incluye más de 15 socios, y entre ellos AZTI, CSIC, Grupo AN en España, organizaciones como EUFIC y la University of Reading (UK).

 

Para más información, póngase en contacto con:

Tim Mayo
Universidad de Reading
+44 (0)118 378 7110 / t.p.mayo@reading.ac.uk

 

Acerca de EIT Food

Aumentar la confianza y el apoyo de los consumidores a la cadena de suministro de alimentos y a las empresas alimentarias es un proyecto que cuenta con el apoyo del EIT Food. EIT Food es la comunidad de innovación alimentaria más grande y dinámica del mundo. Aceleramos la innovación para construir un sistema alimentario adaptado al futuro que produzca alimentos saludables y sostenibles para todos.

Con el apoyo del Instituto Europeo de Innovación y Tecnología (IET), un organismo de la Unión Europea, invertimos en proyectos, organizaciones y personas que comparten nuestros objetivos de un sistema alimentario saludable y sostenible. Desbloqueamos el potencial de innovación en las empresas y universidades, y creamos y ampliamos las empresas agroalimentarias de nueva creación para llevar nuevas tecnologías y productos al mercado. Dotamos a las empresas y profesionales de las habilidades necesarias para transformar el sistema alimentario y situamos a los consumidores en el centro de nuestro trabajo, ayudándoles a generar confianza al reconectarlos con los orígenes de sus alimentos.

Somos una de las ocho comunidades de innovación creadas por el Instituto Europeo de Innovación y Tecnología (EIT), un organismo independiente de la UE creado en 2008 para impulsar la innovación y el espíritu empresarial en toda Europa.

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1220 consumidores de 6 países (España, Reino Unido, Finlandia,  Italia, Polonia e Israel) han formado parte de las encuestas para evaluar la confianza de los consumidores en los actores de la industria alimentaria en toda Europa.

Más información sobre el Proyecto puede ser encontrada en: https://www.eitfood.eu/projects/increasing-consumer-trust-and-support-for-the-food-supply-chain-and-for-food-companies-2020