Lista de aditivos alimentarios de la UE (base de datos en línea)
Última actualización : 15/12/2017
índice
La lista de aditivos alimentarios que se utilizan actualmente en la Unión Europea:1
- Los "edulcorantes" dan un sabor dulce a los alimentos o edulcorantes de mesa. Se utilizan para hacer versiones bajas en calorías de alimentos y bebidas.
Ejemplos: el aspartamo (E951) se usa para hacer refrescos de sabor dulce y bajos en calorías. La sucralosa (E955) se puede usar para dar un sabor dulce a los yogures de baja energía sin azúcar agregado.
- Los "colores" agregan o restauran el color en los alimentos. Se pueden agregar a los alimentos para compensar la pérdida de color, mejorar los colores naturales o agregar color a los alimentos que de otra manera serían incoloros o de color diferente.
Ejemplos: la riboflavina (E101, también conocida como vitamina B2) se usa para realzar el color en conservas de frutas rojas como mermeladas. La cochinilla (E120) se puede usar para realzar el color rojo en cereales para el desayuno con sabor a fruta o queso procesado con sabor.
- Los "conservantes" prolongan la vida útil de los alimentos protegiendo contra la pérdida de calidad causada por microorganismos o protegiendo contra el crecimiento de microorganismos que causan enfermedades.
Ejemplos: El propionato de calcio (E282) se usa para frenar el crecimiento de moho en el pan y los productos horneados. El ácido sórbico (E200) se usa para prevenir el crecimiento de mohos en productos lácteos como el queso, o para tratar la superficie de los cítricos sin pelar.
- Los "antioxidantes" prolongan la vida útil de los alimentos al protegerlos contra la oxidación. La oxidación es el proceso por el cual los alimentos se deterioran en calidad al reaccionar con el oxígeno del aire, lo que puede, por ejemplo, hacer que las grasas se vuelvan rancias o que las frutas cortadas se vuelvan de color marrón.
Ejemplos: el ácido ascórbico (E300, también conocido como vitamina C) se utiliza para detener las frutas y verduras peladas, cortadas o trituradas o en zumos de frutas para evitar que se vuelvan marrones.
- Los "ácidos" aumentan la acidez de los alimentos y / o dan un sabor agrio. Los "reguladores de la acidez" cambian o controlan la acidez o la alcalinidad de los alimentos.
Ejemplo: el ácido cítrico (E330) se usa para ajustar la acidez de los jugos de frutas y verduras o para asegurar el nivel correcto de ácido en los tomates enlatados. El ácido tartárico (E334) se usa para dar un sabor agrio a los dulces.
- Los "agentes antiaglomerantes" evitan que los alimentos en polvo o granulados se peguen entre sí.
Ejemplo: el dióxido de silicio (E551) ayuda a detener la acumulación de productos como azúcar en polvo o edulcorantes.
- Los "agentes antiespumantes" previenen o reducen la formación de espuma.
Ejemplo: los agentes antiespumantes como el polidimetilsiloxano (E900) pueden ayudar a evitar que el aceite de cocina forme espuma al freír.
- Los "emulsionantes" permiten que el agua y los aceites permanezcan mezclados en una emulsión.
Ejemplo: se agrega lecitina (E322) al chocolate para evitar la cristalización del azúcar y evitar que los ingredientes se separen.
- Las "sales emulsionantes" convierten las proteínas contenidas en el queso en una forma dispersa para crear una distribución uniforme de la grasa y otros componentes.
Ejemplo: los citratos de sodio (E331) se usan para hacer leche en polvo deshidratada.
- Los "agentes reafirmantes" fortalecen la estructura de los alimentos para mantenerlos firmes o crujientes.
Por ejemplo, el cloruro de calcio (E509) es un agente reafirmante utilizado en las frutas enlatadas para ayudar a mantener su forma y textura.
- Los "potenciadores del sabor" mejoran los sabores / olores existentes de los alimentos. Estos son diferentes de los "aromatizantes", ingredientes que se agregan a los alimentos para impartir o modificar el olor y / o el sabor.
Ejemplo: glutamato monosódico (E621), que se usa para realzar el sabor en mezclas de especias o condimentos.
- Los "agentes espumantes" ayudan a hacer espumas con dispersar un gas en un alimento / ingrediente líquido o sólido.
Ejemplo: el extracto de quillaia (E900) se usa en algunos refrescos gaseosos como la cerveza de jengibre.
- Los "espesantes" y los "agentes gelificantes" mejoran las texturas de los alimentos al aumentar la viscosidad / espesor o al formar un gel; los "agentes de carga" aumentan el volumen de los alimentos sin cambiar significativamente la energía que proporcionan.
Ejemplos: la pectina (E440) se usa para ayudar a establecer la mermelada. Los almidones se usan en salsas para darles una consistencia más espesa.
- Los “estabilizadores” se utilizan para mantener el estado físico y químico de un alimento durante más tiempo (por ejemplo, para mantener las emulsiones estables durante más tiempo, mantener el color de un alimento o unir las piezas de alimentos en alimentos reconstituidos).
Ejemplo: la goma xantana (E415) se utiliza para estabilizar las emulsiones en productos como el aderezo para ensaladas, donde evita que el aceite se separe de la mezcla.
- Los "agentes de glaseado" se aplican a la superficie exterior de un alimento para dar un aspecto brillante o un recubrimiento protector;
Ejemplo: cera de abejas (E901) se utiliza como agente de glaseado en confitería.
- Los "humectantes" evitan que los alimentos se sequen o ayudan a que los ingredientes en polvo se disuelvan en agua.
Ejemplo: la polidextrosa (E1200) se usa en edulcorantes de mesa en polvo.
- Los "almidones modificados" son almidones comestibles tratados que han cambiado una o más de sus características originales. Se pueden modificar para mejorar propiedades como la resistencia al calor / enfriamiento / congelación o para cambiar su textura.
Ejemplo: se pueden usar almidones modificados (E1404) para espesar la textura de los yogures con bajo contenido de grasa.
- Los "gases de embalaje" son gases distintos del aire, introducidos en un paquete de alimentos antes, durante o después de colocar un alimento en el interior, por ejemplo, para ayudar a preservar la calidad de los alimentos.
Ejemplo: El nitrógeno (E941) se puede usar como gas de embalaje en paquetes sellados para evitar el deterioro de los alimentos que se produce cuando los alimentos reaccionan con el aire.
- Los "propelentes" ayudan a expulsar los alimentos de su envase.
Ejemplo: el óxido nitroso (E942) se utiliza en latas de crema batida, para ayudar a que la crema se dispense como espuma.
- Los "agentes leudantes" desencadenan la liberación de gas, lo que aumenta el volumen de una masa o un rebozado;
Ejemplo: el bicarbonato de sodio (E500, también conocido como bicarbonato de soda) y el fosfato de calcio (E341) se utilizan para hacer harina de elevación automática.
- Se añaden "agentes de tratamiento de harina" a la harina o masa para mejorar su calidad de cocción.
Ejemplo: El ácido ascórbico (E300) en la harina puede cambiar las características de la masa y los productos de panadería / pan resultantes (tales como un aumento del volumen de pan o cambios en la textura).
- Los "portadores" disuelven, diluyen, dispersan un aditivo alimentario, nutriente, enzima o aromatizante sin cambiar su función, para que sean más fáciles de manipular o usar
