Cómo reducir la acrilamida en casa
Última actualización : 31/03/2019La acrilamida es un compuesto químico que se forma naturalmente cuando los alimentos ricos en almidón (por. ej. pan, patatas, galletas, café) se hornean, se fritan o se tostan a altas temperaturas. Se ha demostrado que la exposición prolongada a altos niveles de acrilamida causa cáncer en animales. Sin embargo, no hay pruebas claras en humanos. Aunque los seres humanos suelen estar expuestos a dosis inferiores a las utilizadas en la investigación con animales, el consejo general es mantener baja la exposición y prestar atención durante la preparación de alimentos con almidón para limitar la formación de acrilamida. Esta infografía destaca las fuentes comunes de acrilamida y maneras de reducir su formación en alimentos.
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For more information, please view these associated materials:
EUFIC Review (2010). The Why, How and Consequences of cooking our food.
EUFIC Food Today (2014). What happens when we cook food - understanding acrylamide formation.
EUFIC Q&A (2015). Acrylamide.
