Perché trasformiamo gli alimenti?

Quasi tutti gli alimenti vengono in qualche modo trasformati prima di essere mangiati. Anche le verdure fresche dell'orto vengono prima pulite e tagliate. Per cominciare, la trasformazione ha reso gli alimenti più commestibili, più appetibili e più sicuri e conservabili più a lungo. Al giorno d'oggi, il cibo viene lavorato a casa - pensa a tutto ciò che accade nelle nostre cucine, e su scala industriale - pensa a tutto ciò che accade prima di aprire e disimballare la nostra spesa.

La lavorazione di massa degli alimenti, il know-how scientifico e tecnologico e i progressi nello stoccaggio e nel trasporto hanno consentito maggiori scelte alimentari e un'alimentazione più varia, aumentando la probabilità per la popolazione di ottenere tutti i nutrienti necessari per una buona salute. Mai nella storia umana abbiamo avuto cibo di così alta qualità e così sicuro, così abbondante, poco costoso e facilmente disponibile. Poiché molti cibi pronti sono densi di energia, la loro facile accessibilità può essere vista come una benedizione mista per la salute pubblica nelle società odierne.