Rischio chimico

Il cibo può essere contaminato in qualsiasi fase della catena alimentare. Le sostanze chimiche negli alimenti rappresentano una preoccupazione per la salute a livello mondiale e sono una delle principali cause di ostacoli al commercio. Esistono due tipi principali di contaminanti chimici. Alcuni provengono da fonti naturali (come micotossine prodotte da alcuni funghi) mentre altri sono di origine umana (come residui di pesticidi, sottoprodotti indesiderati di un processo produttivo o inquinanti chimici).