Elenco dei 14 allergeni alimentari più comuni

Ultima modifica : 01 August 2025

In breve:

• Gli allergeni alimentari sono sostanze che scatenano una risposta del sistema immunitario in alcuni individui, provocando reazioni allergiche. Questi allergeni sono quasi sempre proteine naturalmente presenti negli alimenti.
• I sintomi di un'allergia alimentare possono variare da lievi a pericolosi per la vita e l'evitamento completo dell'allergene è l'unico modo per prevenire le reazioni allergiche.
• L'UE impone l'etichettatura di 14 allergeni comuni per aiutare i consumatori a fare scelte informate. Si tratta di cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena), crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, noci, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti , lupino e molluschi.
• Se avete un'allergia alimentare, leggete sempre le etichette degli ingredienti e chiedete informazioni su di essi quando andate a cena fuori. Se si sospetta un'allergia alimentare, consultare il medico di famiglia.

Gli allergeni alimentari sono sostanze presenti negli alimenti che possono scatenare una reazione allergica in alcuni individui. Questi allergeni sono quasi sempre proteine naturalmente presenti negli alimenti. Le proteine sono responsabili delle reazioni allergiche perché possono resistere alla digestione e scatenare il sistema immunitario. Quando una persona con allergia alimentare mangia anche una piccola quantità di proteina allergenica, il suo sistema immunitario la identifica erroneamente come dannosa e rilascia sostanze chimiche come l'istamina, causando i sintomi dell'allergia. Queste reazioni possono variare da sintomi lievi, come prurito o orticaria, a condizioni gravi e pericolose per la vita, come l'anafilassi. L'unico modo per gestire un'allergia alimentare è evitare l'alimento.¹

I produttori di alimenti venduti nell'UE devono etichettare i 14 allergeni più comuni ai sensi della normativa europea. La legislazione prevede anche che le informazioni sugli allergeni siano presenti per gli alimenti non preconfezionati.² Questo articolo elenca gli allergeni alimentari più comuni, insieme a esempi di alimenti da tenere d'occhio che li contengono.

Fig. 1 - 14 allergeni alimentari più comuni in Europa.

Cereali contenenti glutine

L'allergia ad alcuni cereali può essere causata sia dall'inalazione della farina di cereali (asma del fornaio) sia dal consumo di prodotti a base di cereali (allergia alimentare). Più comunemente, il complesso proteico del glutine (una combinazione di proteine gliadina e glutenina) che si trova nel seme del cereale è responsabile della reazione allergica nei soggetti sensibili, ma anche componenti diversi dal glutine, come le proteine dell'albumina e della globulina, l'inibitore dell'alfa-amilasi e le proteine di trasferimento dei lipidi, possono causare una reazione allergica.

Il glutine si trova in diversi cereali (chicchi), come il grano (compreso il farro e il grano Khorasan), la segale, l'orzo, l'avena (di solito a causa di una contaminazione incrociata durante la produzione) o i loro ceppi ibridati (cioè tipi di cereali che sono stati specificamente allevati combinando diverse varietà per crearne di nuove con caratteristiche migliori) come il triticale. Il nome di questi cereali sarà evidenziato nell'elenco degli ingredienti dei prodotti che li contengono.

Si stima che la prevalenza dell'allergia al grano sia pari allo 0,4% nei bambini piccoli e che spesso si risolva durante l'adolescenza.¹

L'allergia al glutine è diversa dalla celiachia, dall'intolleranza al grano e dalla sensibilità al glutine. A differenza dell'allergia al glutine, la celiachia è un disturbo autoimmune che provoca danni al rivestimento dell'intestino tenue, riducendo la capacità dell'intestino di assorbire le sostanze nutritive e può portare a carenze nutrizionali. La sensibilità al glutine è una condizione in cui gli individui manifestano sintomi simili alla celiachia dopo aver mangiato glutine, ma senza la risposta autoimmune o il danno intestinale. Chi soffre di intolleranza al grano può avvertire sintomi come gonfiore, vento, gorgoglio e dolore addominale dopo aver mangiato il grano, che possono essere dovuti all'alto livello di fruttani (un tipo di carboidrato fermentabile) e alla difficoltà di digerirli. Questa reazione non coinvolge il sistema immunitario, a differenza di chi è allergico ai cereali contenenti glutine. I sintomi di un'allergia al glutine possono includere orticaria, gonfiore, nausea, vomito, difficoltà respiratorie e anafilassi.

Gli alimenti etichettati come "senza glutine" (contenenti ≤20 mg di glutine/kg) sono concepiti per essere sicuri per le persone affette da celiachia, ma possono comunque contenere altre proteine provenienti da cereali come frumento, segale, orzo o avena, che possono scatenare reazioni allergiche. Le persone con un'allergia alimentare a uno qualsiasi dei cereali contenenti glutine non devono dare per scontato che gli alimenti senza glutine siano sicuri.

Gli sciroppi di glucosio a base di frumento (compreso il destrosio), le maltodestrine a base di frumento, gli sciroppi di glucosio a base di orzo e i cereali utilizzati per la produzione di distillati alcolici (compreso l'alcol etilico di origine agricola) sono prodotti a partire da cereali contenenti glutine, ma sono esclusi dall'obbligo di etichettatura delle avvertenze sugli allergeni. Questo perché non è probabile che causino reazioni avverse in persone sensibili.¹

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia al glutine:³

• Pane (ad esempio, pane di frumento, pitta, chapattis, croissant, crumpet, muffin, naan, tortillas, grissini, bagel, wrap, pangrattato, ecc.)
• Cereali per la colazione e barrette di cereali a base di grano
• Cereali, porridge e granulati di avena senza glutine non certificati
• Bevanda di avena, alternativa allo yogurt a base di avena e altre alternative casearie a base di avena
• Pasta, pizza e noodles (ad es. pasta fresca o secca, minestrone, spaghetti in scatola)
• Cereali, farine e fiocchi (ad esempio, grano bulgur, couscous, grano duro, freekeh, einkorn, farro, Kamut, grano maltato, semola, farina, farro, triticale, grano intero, crusca di grano, germe di grano)
• Pesce/carne impanati o in pastella, salsicce e hamburger e uova alla scozzese
• Torte e dessert (ad esempio, pasticcini, cheesecake, sponges, pancake, muffin, focaccine, ciambelle, coni gelato, crumble di frutta)
• Verdure e frutta ricoperte di pangrattato o pastella
• Alimenti, come le patatine fritte, che sono stati fritti nello stesso olio di prodotti impanati a base di pesce o pollo
• Zuppe che utilizzano il grano come addensante
• Condimenti e salse (ad esempio, salse, salsa di soia, dadi per brodo, miscele per piatti pronti/casseruole, senape, ripieno, alcune miscele di spezie)
• Birra, ale, stout, lager e bevande a base di latte di malto

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene.

I seguenti cereali sono in genere sicuri per le persone allergiche ai cereali: riso, mais, miglio, sorgo, grano saraceno, quinoa, amaranto e teff. Assicuratevi di controllare l'etichetta per eventuali avvisi di contaminazione incrociata.

Crostacei

I crostacei sono un tipo di mollusco. Sono invertebrati (non hanno spina dorsale) con un corpo segmentato e zampe snodate. I crostacei comprendono granchi, gamberi, scampi, aragoste, gamberi, gamberetti e scampi.³

Le persone allergiche ai crostacei reagiscono alle proteine di questi alimenti. Le allergie ai crostacei sono diverse da quelle al pesce perché le reazioni sono generalmente legate a una proteina diversa. La tropomiosina è la principale proteina allergenica dei crostacei (e dei molluschi, un altro tipo di crostacei), mentre la parvalbumina è la principale proteina allergenica del pesce. Tuttavia, la tropomiosina è anche la principale proteina allergenica nel pesce tilapia.¹

Se si è allergici a un tipo di crostacei, è più sicuro evitarne tutti i tipi perché la proteina allergenica si trova in molti tipi di crostacei. L'allergia ai crostacei aumenta anche il rischio di allergia ai molluschi, poiché anch'essi sono crostacei. In questi casi è meglio consultare il medico di famiglia o uno specialista in allergie.1Le persone molto sensibili possono anche dover evitare di inalare i vapori di cottura di questi crostacei (più comunemente gamberi), per esempio in casa, vicino a una fabbrica di trasformazione alimentare o a un punto di ristorazione.³

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia ai crostacei:³

• Granchi, gamberi d’acqua dolce, scampi, aragoste, gamberi, gamberetti e scampi
• Piatti asiatici (ad esempio, riso fritto ai gamberi, dim sum, sushi)
• Cracker ai gamberetti
• Salse e brodi a base di brodo di crostacei
• Piatti a base di riso come la paella, il riso fritto e gli involtini di sushi
• Stufati, zuppe o casseruole come zuppa di pesce o bouillabaisse
• Salsa di pesce e piatti che possono includerla, come sformati e soffritti
• Salsine o paté contenenti crostacei, come il paté di granchio, le salsine per cocktail di gamberi, le paste e le creme spalmabili ai frutti di mare
• Cibi fritti cucinati in olio comune con crostacei (ad esempio, pesce e patatine da un negozio da asporto)
• Integratori di glucosamina
• Alcune birre e vini lavorati con molluschi
• Olio di krill

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene.

Uova

L'allergia alle uova è una risposta avversa del sistema immunitario alle proteine presenti nelle uova (ovomucoide, ovoalbumina e lisozima). Sia gli albumi che i tuorli contengono proteine allergeniche, che li rendono inadatti ai soggetti allergici. I prodotti a base di uova sono ampiamente utilizzati dall'industria alimentare, tra cui prodotti lattiero-caseari, dolciumi, bevande, piatti pronti, torte, glasse, ripieni per la crema pasticcera e prodotti da forno surgelati, quindi è importante controllare le etichette degli alimenti e chiedere informazioni sugli ingredienti quando si mangia fuori casa.¹

Quando le uova vengono cotte, le loro proteine cambiano struttura. Questo fa sì che si leghino meno efficacemente alle cellule del nostro sistema immunitario e diminuisce il loro potenziale di causare una reazione allergica. Alcune persone allergiche alle uova possono mangiare uova ben cotte, come quelle che si trovano in prodotti da forno come le torte, ma possono manifestare reazioni allergiche quando mangiano uova poco cotte (ad esempio, uova strapazzate) o crude (ad esempio, maionese fresca o mousse al cioccolato).¹ Il medico di famiglia o l’allergologo possono aiutare a determinare se è necessario evitare tutti gli alimenti contenenti uova.

Si stima che l'allergia all'uovo sia diffusa in circa l'1,5-2,5% dei bambini piccoli (<3 anni) e nello 0,1-1% dei bambini più grandi e degli adulti.¹

Per ridurre al minimo il rischio di allergia, le linee guida raccomandano di introdurre l'uovo ben cotto, ma non crudo o pastorizzato non cotto, durante l'alimentazione complementare.⁴Introdurre circa 2 g di proteine dell'uovo (circa 1/3 di un uovo) alla settimana nella dieta dei bambini, a partire dai 4-6 mesi di vita. Prima di introdurre l'uovo nella dieta dei bambini, è sempre meglio consultare il medico di famiglia o un allergologo.

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia all'uovo:³

• Uova al forno, ben cotte:

o Torte e dessert (ad esempio, torte Jaffa, savoiardi, torte semplici, waffle, budini dello Yoskshire, meringhe)
o Pasta all'uovo secca o fresca e pasta all'uovo secca
o Piatti preparati a base di carne e salsicce contenenti uovo
o Glassa all'uovo sulla pasta (ad esempio, involtini di salsiccia)
o Micoproteine
o Granuli di salsa contenenti uova
• Uova leggermente cotte:
o Uovo strapazzato, sodo, fritto o in camicia
o Torte e dessert (ad esempio, meringhe fatte in casa, flan, crema all'uovo, crème brûlée, crème caramel, crema al limone, pancake, Yorkshire budino appiccicoso, budino di pane e burro)
o Quiche, tortilla spagnola, riso fritto all'uovo
o Uovo per la pastella fatta in casa (ad esempio, pastella per tempura, pollo immerso in un mix di uova e pangrattato)
o Condimenti e salse (ad esempio, salsa olandese)
o Pasta all'uovo secca o fresca e tagliatelle all'uovo secche (cottura inferiore a 10 minuti)

•  Uova poco cotte:

o Torte e dessert (ad esempio, impasto crudo, glassa reale, mousse fresca/fatta in casa)
o Condimenti e salse (ad esempio, maionese, salsa di rafano, crema per insalata)
o Gelati e sorbetti
o Formaggi, se contengono lisozima dell'albume o altre proteine dell'uovo
o Barrette di cioccolato contenenti uova nel ripieno e alcuni cioccolatini a cuore morbido
o Cracker ai gamberetti
o Spaghetti alla carbonara

• Prodotti che contengono gli additivi alimentari lisozima d'uovo (E1105) e lecitina d'uovo (E322)

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene. I prodotti a base vegetale sono spesso sicuri per le persone allergiche alle uova, ma occorre sempre controllare le etichette per verificare il rischio di contaminazione incrociata.

Pesce

I pesci sono vertebrati (hanno una spina dorsale). La maggior parte dei pesci è ricoperta di squame e ha le pinne. I pesci comprendono acciughe, pangasio, merluzzo, seppia, anguilla, passera di mare, cernia, merluzzo affumicato, nasello, ippoglosso, sgombro, rana pescatrice, pesce persico, luccio, sardine, platessa, merluzzo dell’Alaska, salmone, branzino, orata, dentice, pesce spada, trota, tonno, rombo, bianchetto, merlano e tilapia.³

Le persone allergiche al pesce reagiscono alle proteine di questi alimenti. Si stima che l'allergia al pesce sia ben al di sotto dell'1% nella popolazione generale. L'allergia al pesce raramente viene superata in età adulta. Il pesce è uno degli alimenti che più frequentemente causano anafilassi grave.¹ Le persone altamente sensibili possono anche dover evitare di inalare i vapori di cottura di questi pesci, ad esempio in casa, nei pressi di uno stabilimento di trasformazione alimentare o di un punto di ristorazione.³

Le allergie al pesce sono diverse da quelle ai molluschi (crostacei e molluschi) perché le reazioni implicano generalmente la reazione a una proteina diversa. La parvalbumina è la principale proteina allergenica del pesce, mentre la tropomiosina è la principale proteina allergenica sia dei crostacei che dei molluschi (sebbene la tropomiosina si trovi anche nella tilapia).¹

Se si è allergici a un tipo di pesce, è più sicuro evitarne tutti i tipi perché la proteina allergenica si trova in molti tipi di pesce. A volte le persone allergiche al pesce possono mangiare tranquillamente i crostacei. In questi casi è meglio consultare il medico di famiglia o un allergologo.¹

La gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparazioni di vitamine o carotenoidi, oppure la gelatina di pesce o la colla di pesce, utilizzate come agente di ammostatura nella birra e nel vino sono esenti dall'obbligo di etichettatura delle avvertenze sugli allergeni. Sebbene dosi tipiche di gelatina di pesce siano tollerate dalla maggior parte delle persone allergiche al pesce, è stata descritta l'anafilassi da gelatina di pesce, in quanto alcune persone possono essere sensibili a quantità estremamente basse di allergene.⁵ Per quanto riguarda la gelatina di pesce, è meglio consultare il proprio medico di famiglia o un allergologo.

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia al pesce:^1,3

• Surimi
• Piatti asiatici (ad esempio, riso fritto ai gamberi, dim sum, sushi)
• Salse e brodi a base di brodo di crostacei (ad esempio, salsa Worcestershire)
• Piatti a base di riso come la paella, il riso fritto e gli involtini di sushi
• Stufati, zuppe o casseruole come zuppa di pesce o bouillabaisse
• Salsa di pesce e piatti che possono includerla, come sformati e soffritti
• Salsine o paté contenenti pesce come taramosalata, salmone e caviale o uova di pesce.
• Cibi fritti cucinati in olio condiviso con il pesce (per esempio, pesce e patatine da un negozio da asporto)
• Insalate, pizze e salse contenenti acciughe
• Birra e vino lavorati con colla di pesce
• Integratori di condroitina
• Collagene di pesce
• Oli di pesce

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene.

Arachidi

L'allergia alle arachidi è una risposta avversa del sistema immunitario alle proteine delle arachidi. Pur essendo comunemente considerate una noce a causa della loro composizione nutrizionale simile, le arachidi fanno botanicamente parte della famiglia delle leguminose, che comprende anche piselli, fagioli, soia, lupini, lenticchie e fieno greco.¹

L'allergia alle arachidi è una delle cause più comuni di reazioni allergiche e può essere grave o addirittura fatale. Le reazioni più gravi sono state osservate in persone affette da asma. Si stima che tra lo 0,1 e l'1,8% degli europei ne sia allergico.¹

Poiché le arachidi appartengono a una famiglia di piante diversa da quella delle noci arboree, chi è allergico alle arachidi non è automaticamente allergico anche alle noci arboree (mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci brasiliane, pistacchi, noci di karité e/o noci di macadamia. Tuttavia, l'allergia alle arachidi aumenta il rischio di sviluppare un'allergia alle noci. Circa il 20-50% delle persone allergiche alle arachidi sono anche allergiche alle noci di albero. L'allergia alle arachidi aumenta anche il rischio di sviluppare un'allergia al sesamo e al lupino.¹ È importante consultare il medico di famiglia o uno specialista in allergie per stabilire se il sesamo, il lupino o la frutta a guscio possono essere inclusi con sicurezza nella dieta.

Per ridurre al minimo il rischio di allergia, le linee guida raccomandano di introdurre le arachidi durante l'alimentazione complementare.^4,6Se il bambino ha un eczema grave, un'allergia all'uovo o entrambe (condizioni che aumentano il rischio di allergia alle arachidi), introdurre le arachidi già a partire dai 4-6 mesi di età. Se il bambino ha un eczema da lieve a moderato, introdurre le arachidi intorno ai 6 mesi di età.⁶Dare le arachidi schiacciate, macinate o provare un burro di noci per ridurre il rischio di soffocamento. La quantità di proteine di arachidi da consumare a settimana dovrebbe essere di circa 6-7 grammi in 3 o più somministrazioni. Una somministrazione (2 g di proteine di arachidi) corrisponde, ad esempio, a 9-10 g o 2 cucchiaini di burro di arachidi o 8 g o 10 arachidi intere (2 ½ cucchiaini di arachidi macinate ). È sempre meglio consultare il medico di famiglia o un allergologo prima di introdurre le arachidi nella dieta dei bambini.

Le arachidi vengono anche lavorate per ottenere l'olio di arachidi (o di arachidi). Alle persone allergiche alle arachidi viene generalmente consigliato di evitare l'olio di arachidi grezzo (non raffinato) perché può contenere proteine di arachidi che possono scatenare reazioni allergiche. Tuttavia, l'olio di arachidi altamente raffinato viene sottoposto a una lavorazione che elimina la maggior parte degli allergeni, rendendo molto meno probabile la possibilità di provocare una reazione. Sebbene il rischio dell'olio di arachidi raffinato sia basso, i soggetti estremamente sensibili potrebbero comunque reagire, per cui si raccomanda cautela.¹

Alimenti a cui prestare attenzione in caso di allergia alle arachidi:³

• Burro di arachidi e olio di arachidi (raffinato)
• Condimenti e salse (ad esempio, salsa satay, salsa di arachidi, mole)
• Alimenti trasformati che possono contenere tracce di arachidi (ad esempio, snack, cereali per la colazione, barrette di cereali, cioccolato, biscotti, noci).
• Piatti asiatici (ad esempio, pad thai, pollo kung pao, curry di arachidi)
  Condimenti per insalata e salse contenenti olio o pasta di arachidi

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene.

Semi di soia

L'allergia alla soia è causata da una reazione del sistema immunitario alle proteine presenti nella soia. La soia, o fagioli di soia, è un tipo di legume originario dell'Asia orientale e coltivato per i suoi fagioli commestibili. I fagioli di soia sono estremamente versatili e vengono lavorati per produrre una varietà di prodotti alimentari, quindi è importante controllare le etichette degli ingredienti dei prodotti alimentari e chiedere informazioni sugli ingredienti quando si cena fuori.

I sintomi dell'allergia alla soia sono simili a quelli dell'allergia al latte vaccino. Possono variare da problemi digestivi, come l'enterocolite (infiammazione del tratto digestivo), a reazioni cutanee e reazioni allergiche gravi come l'anafilassi, anche se più rare. L'allergia alla soia è un fattore di rischio per lo sviluppo di un'allergia ad altri legumi, come arachidi, piselli, fagioli di Lima e fagiolini.¹

L'additivo alimentare emulsionante e stabilizzante lecitina di soia e l'olio di soia raffinato possono essere consumati senza problemi dalle persone allergiche alla soia, poiché le fasi di lavorazione e raffinazione di questi prodotti eliminano la maggior parte delle proteine che causano la reazione allergica. Tuttavia, sono state segnalate reazioni allergiche alla lecitina di soia e all'olio di soia raffinato in soggetti sensibili.¹ In questo caso, è meglio consultare il medico di famiglia o uno specialista in allergie, per evitare che la dieta sia più limitata del necessario.

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia alla soia:³

• Edamame
• Olio di soia spremuto a freddo
• Prodotti a base di soia, come tofu, tempeh, proteine vegetali testurizzate (proteine vegetali idrolizzate), alternative vegetali alla carne, natto, bevande di soia, alternative vegetali allo yogurt, altre alternative lattiero-casearie a base di soia, margarina di soia, miso e kinako (farina di soia tostata)
• Ingredienti derivati dalla soia, come proteine isolate di soia, farina di soia, amido di soia e lecitina di soia.
• Creme, condimenti e salse (ad esempio, salsa di soia, salsa teriyaki, salsa agrodolce, salsa Worcestershire, dadi per brodo, intingoli, crema per panini, maionese, creme per insalate)
• Prodotti da forno e cereali (ad es. pane, cereali per la colazione, torte, biscotti e barrette)
• Alimenti trasformati e confezionati (ad es. zuppe in scatola, piatti pronti, salumi, hamburger, salsicce e hot dog)
• Snack e dolciumi (ad esempio, cracker, patatine aromatizzate, cioccolato e miscele per dolci)
• Latte artificiale a base di soia

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene.

Latte

L'allergia al latte è una risposta avversa del sistema immunitario alle proteine del latte (caseina o siero di latte) di diversi mammiferi, in particolare mucca, capra, pecora e bufala. Le reazioni allergiche alle proteine del latte possono essere di due tipi. Il primo tipo si manifesta molto rapidamente, di solito entro due ore dal consumo di alimenti che contengono latte, e provoca sintomi come eruzioni cutanee, mal di stomaco, problemi respiratori o anafilassi. L'altro tipo richiede più tempo per manifestarsi e colpisce soprattutto i neonati e i bambini piccoli. Queste reazioni possono causare problemi di stomaco come vomito, diarrea, crampi e sangue nelle feci. In alcuni casi, i bambini affetti da queste allergie possono avere difficoltà ad aumentare di peso.¹

L'allergia al latte e l'intolleranza al lattosio vengono spesso scambiate tra loro, ma presentano alcune differenze. L'allergia al latte è una reazione del sistema immunitario in cui l'organismo identifica erroneamente le proteine del latte come nocive. Le persone affette da allergia al latte dovrebbero evitare completamente il latte, compreso quello di mucca, capra e pecora.

L'intolleranza al lattosio, invece, è un problema digestivo causato dall'incapacità dell'organismo di scomporre il lattosio, lo zucchero naturale del latte, a causa di bassi livelli dell'enzima lattasi. I sintomi, tra cui gonfiore, gas e diarrea, si sviluppano gradualmente dopo il consumo di latticini, ma non sono pericolosi per la vita. L'intolleranza al lattosio può spesso essere controllata riducendo l'assunzione di latticini, scegliendo alternative prive di lattosio o assumendo integratori dell'enzima lattasi.

Si stima che l'allergia al latte vaccino, il tipo più comune di allergia al latte, colpisca circa l'1% dei bambini, e spesso scompare con la crescita. Circa lo 0,5% degli adulti in Europa ha un'allergia al latte.¹

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia al latte:³

• Prodotti lattiero-caseari di mucca, capra, pecora e bufala, comprese le formule senza lattosio (come latte, formaggio, burro, yogurt, panna, latticello, panna acida, latte evaporato e condensato, paneer, haloumi)
• Ingredienti derivati dal latte (come siero di latte, caseina, caseinati, lattosio, latte in polvere, solidi del latte, latte modificato)
• Ghee
• Margarina
• Prodotti da forno e cereali (ad esempio, pane al latte, brioche, croissant, pasticcini, torte, biscotti, pasticcini, cracker, cereali per la colazione contenenti cioccolato)
• Dessert e dolciumi (come gelati, cioccolato, creme, budini, dessert a base di crema, caramelle mou, fudge)
• Alimenti trasformati e confezionati (come piatti pronti, carni lavorate, zuppe istantanee, "creme di" zuppe, salse in polvere, frullati sostitutivi del pasto, alimenti al formaggio)
• Creme, condimenti e salse (come salse a base di panna, salsa bianca, condimenti per insalata, besciamella, salse al burro, lemon curd, crema al cioccolato, salsa ai frutti di mare, salsa al rafano)
• Bevande (fudge alcuni caffè aromatizzati, cioccolata calda istantanea, frullati proteici, bevande al malto, frappè)
• Latte artificiale

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene. I prodotti a base vegetale sono spesso sicuri per le persone allergiche al latte, ma occorre sempre controllare le etichette per verificare il rischio di contaminazione incrociata.

Noci

Chi soffre di allergia alle noci, nota anche come allergia alle noci arboree, reagisce alle proteine (ad esempio viciline, legumine e albumine 2S) presenti in mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci brasiliane, pistacchi, noci di karité e/o noci di macadamia. Anche se alcuni alimenti contengono la parola "noce" nel loro nome, molti non fanno parte della famiglia delle noci e non devono essere evitati. Tra questi vi sono: cocco, noce moscata, castagne, zucche e pinoli.

La frutta a guscio è un comune fattore scatenante di reazioni allergiche sistemiche, che possono essere pericolose per la vita. È stato stimato che la frutta a guscio è responsabile di circa un terzo-un quarto di tutte le reazioni anafilattiche attribuite al consumo di alimenti. Anche piccole quantità possono causare gravi reazioni allergiche.¹

L'allergia a un tipo di frutta a guscio è un fattore di rischio per lo sviluppo di un'allergia ad altri tipi di frutta a guscio. Questo perché contengono proteine allergeniche simili, un fenomeno noto come reattività crociata. Pertanto, spesso si consiglia di evitare l'intero gruppo di frutta a guscio. A causa di questa reattività incrociata, i soggetti allergici alle noci arboree corrono un rischio maggiore di sviluppare un'allergia al sesamo. Le noci appartengono a una famiglia botanica diversa da quella delle arachidi, che sono legumi. Pertanto, l'allergia alle noci non implica necessariamente un'allergia alle arachidi, anche se le reazioni incrociate sono più frequenti. È importante consultare un medico di base o uno specialista in allergie per stabilire se le arachidi possono essere incluse in modo sicuro nella dieta.¹

Alcune noci vengono trasformate in oli di noci. Quando vengono raffinati durante la lavorazione, la maggior parte delle proteine allergeniche viene eliminata nel prodotto finale. Pertanto, è improbabile che questi oli provochino una reazione allergica. Al contrario, gli oli non raffinati possono contenere ancora una quantità di proteine della frutta a guscio sufficiente a provocare una reazione allergica e dovrebbero essere evitati dalle persone allergiche.

Alimenti a cui prestare attenzione in caso di allergia alla frutta a guscio:³

• Oli di noci non raffinati, spremuti a freddo o non lavorati (ad esempio, olio di noci spremuto a freddo)
• Burro di noci (ad esempio, burro di mandorle, burro di anacardi)
• Bevande alla frutta, alternative vegetali allo yogurt, altre alternative casearie a base di frutta a guscio (ad esempio, bevande alla mandorla, alla nocciola, all'anacardo).
• Pane, cereali per la prima colazione, biscotti, dolci e torte con frutta a guscio (ad esempio, pane alle noci, muesli, barrette di cereali, brownies al cioccolato, amaretti, croissant alle mandorle, torta Bakewell, torta di carote)
• Dolciumi, cioccolatini e gelati (ad esempio, crema spalmabile alla nocciola, torrone, cioccolatini con noci, marzapane, gelato al pistacchio)
• Alternative di carne a base vegetale (ad esempio, hamburger vegetariani, arrosti di noci)
• Insalate con aggiunta di noci o oli di noci
• Pesto
• Marzapane
• Alimenti senza glutine con farina di mandorle
• Aromi alimentari alla mandorla

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene.

Sedano

Il sedano è un ortaggio della famiglia delle Apiaceae. Le persone allergiche al sedano reagiscono alle proteine in esso contenute, che possono causare sintomi allergici come gonfiore e arrossamento della pelle in bocca e shock anafilattico.¹

Alcune persone reagiscono solo al sedano crudo, poiché la cottura può denaturare le proteine allergeniche. Questo processo provoca un cambiamento chimico nella conformazione della proteina, con conseguente perdita della sua allergenicità. Altre persone possono essere allergiche sia al sedano crudo che a quello cotto, soprattutto in caso di reazioni gravi.³

Le persone allergiche al sedano dovrebbero evitare anche il sedano rapa, in quanto strettamente associato al sedano. Anche se cotto, il sedano rapa può causare una reazione allergica.³

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia al sedano:³

• Sedano rapa
• Dadi da brodo e granuli di salsa
• Zuppe, stufati e brodi
• Insalate, condimenti e salse
• Miscele di spezie
• Condimenti (come la crema spalmabile Marmite)
• Patatine
• Succo di pomodoro e frullati

Senape

L'allergia alla senape si verifica quando il sistema immunitario identifica erroneamente la proteina della senape come nociva e rilascia istamina, provocando sintomi allergici. La senape bianca/gialla, nera e marrone/orientale sono i principali tipi di semi di senape utilizzati in cucina e nella lavorazione degli alimenti e possono causare reazioni allergiche, compresa l'anafilassi.¹

L'allergia alla senape può talvolta svilupparsi in persone già allergiche ad alcuni pollini. La sindrome da allergia all'artemisia-senape si verifica quando una persona con febbre da fieno reagisce alla senape e a piante affini dopo essere stata esposta al polline dell'artemisia.³

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia alla senape:³

• Tutti i tipi di senape (ad esempio, semi di senape bianca, gialla, marrone o nera)
• Senape verde (ad es. senape baby, senape cinese, senape indiana, Kai Choi, Jie Cai, senape in foglie, Mostaza)
• Condimenti e salse (ad esempio, senape americana, senape di Digione, senape inglese, senape francese, senape per hot dog, senape dolce, senape integrale, salsa barbecue, salsa Cumberland, salsa al curry, ketchup, maionese, salsa al miele e senape, condimenti per insalata, oli per insalata, vinaigrette, olio di senape)
• Salumi, salsicce e carni con rivestimento o marinata contenenti senape.
• Dadi o brodo liquido e miscele di spezie (come il garam masala)
• Cipolle sottaceto, cetriolini, sottaceti, chutney e piccalilli
• Cucine cinese, giapponese, indiana, francese, mediorientale, dell'Europa orientale e italiana (ad esempio, zuppa cinese in agrodolce, karashi, curry, dals, salsa Béarnaise, coq au vin, marinate shawarma)
• Olio di senape

! Questo non è un elenco esaustivo, ma offre alcune idee sugli alimenti che possono contenere l'allergene.

Semi di sesamo

L'allergia ai semi di sesamo è una reazione del sistema immunitario alle proteine presenti nei semi di sesamo, che può causare sintomi allergici, tra cui lo shock anafilattico.¹
L'allergia al sesamo è diversa da quella alle arachidi e alle noci, anche se alcune persone allergiche ai semi di sesamo sono anche allergiche alle arachidi e alle noci. È importante consultare un medico di base o un allergologo per stabilire se le arachidi e le noci possono essere incluse nella dieta in modo sicuro. Le persone allergiche al sesamo possono anche avere un rischio maggiore di allergie ad altri semi, in particolare ai semi di papavero.
Chi è allergico al sesamo dovrebbe controllare attentamente le etichette degli ingredienti, poiché il sesamo è molto utilizzato nel pane e in altri prodotti da forno, nei condimenti e nelle cucine internazionali (ad esempio, quella mediorientale). Inoltre, i prodotti che non dovrebbero contenere sesamo possono comunque averne piccole tracce a causa del modo in cui vengono lavorati o manipolati durante la produzione e la distribuzione.³

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia al sesamo:³

• Olio di sesamo
• Hummus
• Tahini (semi di sesamo macinati)
• Halva
• Prodotti da forno, biscotti, cracker, grissini, gallette di riso, bagel, torte e muesli
• Alimenti preconfezionati di gastronomia e trasformati (ad esempio, tagliatelle, salse, zuppe, salsicce, samosa, carni lavorate, hamburger vegetali, chutney, condimenti per insalata, spezie miste, creme spalmabili e barrette di dolciumi).

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Anidride solforosa e solfiti

I solfiti sono sali inorganici che possono essere presenti naturalmente negli alimenti come conseguenza della fermentazione (ad esempio, del vino) e possono essere aggiunti agli alimenti come conservanti o agenti sbiancanti. I solfiti possono scatenare reazioni allergiche in soggetti sensibili. Quando vengono aggiunti agli alimenti, i solfiti aiutano a prevenire l'imbrunimento (ad esempio, di frutta e verdura fresca, gamberetti e patate crude) e hanno attività antimicrobica (ad esempio, nel vino e nella birra), proprietà condizionanti dell'impasto (ad esempio, nelle torte surgelate e nelle croste della pizza) ed effetti sbiancanti (ad esempio, nelle ciliegie al maraschino). Nel complesso, i solfiti contribuiscono a mantenere la freschezza e il sapore degli alimenti e a prolungarne la durata di conservazione.¹

La maggior parte delle persone che hanno reazioni ai solfiti hanno reazioni di sensibilità. Questo tipo di reazione non coinvolge il sistema immunitario, quindi non è la stessa cosa di un'allergia, ma può causare sintomi di tipo allergico. I solfiti provocano reazioni liberando anidride solforosa, un gas irritante. Quando gli alimenti contenenti solfiti si mescolano con i succhi gastrici, viene rilasciata anidride solforosa, che può irritare e restringere le vie respiratorie. Nei soggetti sensibili, questo gas può risalire nelle vie aeree, provocando sintomi come respiro affannoso, tosse o difficoltà respiratorie. Questa reazione è più comune nelle persone con asma o condizioni respiratorie.³

Se un prodotto contiene più di 10 parti per milione (ppm) di solfiti, pari a 10 milligrammi per chilogrammo o 10 milligrammi per litro di solfiti, la dicitura "contiene solfito" deve essere chiaramente indicata sull'etichetta. È possibile riconoscere i solfiti sulle etichette degli alimenti anche dai loro numeri E (da E220 a E228, E150b e E150d).⁷

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia ai solfiti:³

• Alimenti che contengono i numeri E da E220 a E228, E150b e E150d
• Vino, compresi vino rosso, vino bianco, rosé e vini biologici e naturali
• Frutta secca (ad esempio, albicocche secche, prugne secche, uvetta dorata)
• Melassa
• Crauti
• Succo di limone e succo di lime in bottiglia
• Patate secche
• Patate congelate
• Succo d'uva
• Aceto di vino
• Salse
• Guarnizioni di frutta
• Ciliegie al maraschino
• Pectina
• Gamberi freschi
• Amido di mais e sciroppo di mais
• Sciroppo d'acero

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Lupini

Il lupino è un legume appartenente alla stessa famiglia vegetale delle arachidi e della soia. Chi è allergico al lupino reagisce alle proteine presenti in questo alimento (conglutina), che possono causare sintomi allergici da lievi a gravi, comprese reazioni anafilattiche.¹

Poiché il lupino è strettamente imparentato con le arachidi, le persone allergiche alle arachidi hanno un rischio maggiore di essere allergiche anche al lupino. È importante consultare un medico di base o un allergologo per stabilire se le arachidi possono essere incluse in modo sicuro nella dieta.

Il lupino può essere trasformato in farina di lupino, che è un ingrediente alimentare più diffuso. La farina di lupino è utilizzata per biscotti, pasta, salse e sostituti del latte e della soia. Il lupino ha anche proprietà emulsionanti e viene utilizzato nell'industria della carne e dei salumi.

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia ai lupini:^1,3

• Prodotti da forno (come pane, dolci, prodotti senza glutine)
• Pasta, soprattutto nelle varietà senza glutine o ad alto contenuto proteico
• Spuntini (come lupini arrostiti, cracker)
• Alternative lattiero-casearie di origine vegetale a base di lupino (come le bevande a base di lupino)
• Zuppe, salse e sostituti della carne confezionati
• Sostituti vegetali delle uova
• Salumi (come salsiccia, prosciutto, polpettone)

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Molluschi

Come i crostacei, i molluschi sono un tipo di mollusco. Sono invertebrati (non hanno spina dorsale), hanno un corpo morbido all'interno e alcuni hanno una conchiglia. Tra i molluschi troviamo l'abalone (anche conosciuto come orecchia di mare), la vongola, la tellina, la cozza, il polpo, l'ostrica, la pervinca, la capasanta, la chiocciola di mare, il calamaro, il l buccino (whelk / lumaca di mare) e il riccio di mare.³

Le persone allergiche ai molluschi reagiscono alle proteine di questi alimenti. Le allergie ai molluschi sono diverse da quelle al pesce perché le reazioni implicano generalmente la reazione a un'altra proteina. La tropomiosina è la principale proteina allergenica dei molluschi (e dei crostacei, un altro tipo di molluschi), mentre la parvalbumina è la principale proteina allergenica del pesce. Tuttavia, la tropomiosina è anche la principale proteina allergenica della tilapia.¹

Se si è allergici a un tipo di molluschi, è più sicuro evitarne tutti i tipi perché la proteina allergenica si trova in molti tipi di molluschi. L'allergia ai molluschi aumenta anche il rischio di allergia ai crostacei, poiché sono entrambi tipi di molluschi. In questi casi è meglio consultare il medico di famiglia o uno specialista in allergie.1Le persone molto sensibili possono anche dover evitare di inalare i vapori di cottura di questi crostacei, ad esempio in casa, vicino a una fabbrica di prodotti alimentari o a un punto di ristorazione.³

Alimenti da tenere d'occhio in caso di allergia ai molluschi:³

• Surimi
• Piatti asiatici (ad esempio, pasta al nero di seppia, sushi, dim sum con salsa di ostriche)
• Salse e brodi preparati con brodo di crostacei
• Piatti a base di riso come la paella, il riso fritto e gli involtini di sushi
• Stufati, zuppe o casseruole come la zuppa di pesce, la bouillabaisse (tradizionale zuppa di pesce originaria della Provenza) e il cioppino (zuppa di pesce tradizionale della Liguria).
• Salsa di pesce e piatti che possono includerla, come sformati e soffritti
• Salsine o paté contenenti crostacei, come paté di ostriche, mousse di capesante o creme spalmabili a base di vongole
• Cibi fritti cucinati in olio comune con crostacei (ad esempio, pesce e patatine da un negozio da asporto)
• Integratori di glucosamina
• Alcune birre e vini lavorati con crostacei

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Posso mangiare alimenti che "possono contenere" l'allergene?

Se avete un'allergia alimentare, vedere la dicitura "può contenere" sull'etichetta di un alimento può essere frustrante e confondere. Le indicazioni precauzionali sugli allergeni, come "può contenere [allergene]" o "prodotto in uno stabilimento che lavora [allergene]", hanno lo scopo di avvertire i consumatori della potenziale presenza involontaria di allergeni dovuta al contatto incrociato durante la produzione.
L'approccio più sicuro è quello di evitare gli alimenti che riportano l'avvertenza "può contenere" per il vostro specifico allergene, a meno che non venga consigliato diversamente da un professionista sanitario. Il livello di rischio varia a seconda dell'alimento e dei processi di produzione, ma il consumo di questi alimenti potrebbe comunque causare una reazione allergica, anche se l'allergene è presente in quantità minime.

L'etichettatura precauzionale degli allergeni non è legalmente regolamentata nell'UE. L'uso di queste avvertenze è volontario e varia a seconda dei produttori. Spesso queste avvertenze sono applicate in modo troppo generico per coprire tutte le possibili cause di allergia. C'è anche un dibattito in corso sulla quantità minima di un allergene che dovrebbe far scattare l'obbligo di etichettatura, dato che le tracce possono o meno causare una reazione allergica nei soggetti sensibili. Per risolvere questo problema, gli esperti hanno lavorato alla definizione di dosi soglia, ovvero la quantità minima di un allergene che potrebbe causare una reazione in persone sensibili. Nell'UE sono in corso discussioni per armonizzare le regole di etichettatura precauzionale degli allergeni, in modo che le etichette forniscano una comunicazione del rischio più chiara e scientificamente fondata.⁸

Conclusione: stare al sicuro con le allergie alimentari

La legge dell'UE impone a tutti gli alimenti confezionati di includere nell'elenco degli ingredienti informazioni sugli allergeni contenuti. I 14 allergeni alimentari più comuni devono essere scritti utilizzando un carattere speciale, una maggiore grandezza del font o un diverso colore di sfondo. Per gli alimenti non confezionati, i Paesi dell'UE possono adottare le proprie norme nazionali sulle modalità di visualizzazione delle informazioni sugli allergeni. Al di fuori dell'UE le leggi sull'etichettatura degli alimenti sono diverse, quindi è importante controllare attentamente gli ingredienti e chiedere chiarimenti.²

La gestione delle allergie alimentari richiede una maggiore attenzione nella preparazione, manipolazione e consumo degli alimenti. Se avete un'allergia alimentare:⁹

• Leggere attentamente le etichette degli ingredienti, anche per i prodotti già noti, poiché le formulazioni possono cambiare. Per gli alimenti non preconfezionati o preparati in loco (ad esempio, in un bar o in un ristorante), il personale è tenuto per legge a fornire informazioni sugli ingredienti e sui possibili allergeni.
• Siate prudenti quando mangiate fuori casa, chiedendo al personale del ristorante informazioni sui potenziali allergeni presenti nei pasti e sul rischio di contaminazione incrociata in cucina.
• Evitare la contaminazione incrociata utilizzando utensili e pentole separate per gli alimenti privi di allergeni.
• Istruire familiari, amici e assistenti sulle allergie specifiche e sulle procedure di risposta alle emergenze.
• Portare con sé farmaci di emergenza (come un autoiniettore di epinefrina) se prescritti dal medico.
• Pianificare in anticipo quando si viaggia o si partecipa a eventi, ad esempio portando con sé spuntini o pasti sicuri o ricercando in anticipo ristoranti o opzioni di cibo per trovare scelte adatte agli allergici.